арь1803308« Цезар з куркою »Куряче філе, помідори черрі, сир Пармезан, листя салату, грінки, соус Цезарь2102909 «З тунцем» Тунець, картопля, помідори черрі, біла квасоля, перепелині яйца300230
Піцерія реалізує 9 видів салатів з овочів, м'яса та морепродуктів. Всі порції за обсягом приблизно однакові, а вага точний кожного виду салату коливається залежно від його інгредієнтів. Вага мінімальної вартості становить 170 м максимальної - 300 г.
Розрахуємо середню ціну салату:
Очевидно, що ціни на салати є досить доступними, а асортимент - різноманітним. Найбільш популярні серед відвідувачів такі салати, як «Цезар», «Берлусконі» і «Сан - Ремо»
Серед паст найбільшою популярністю у відвідувачів користуються пасти «Лазанья» і «Карбонара». Їх незмінно замовляють близько 70% клієнтів. Асортимент паст і ціни на них представлені в таблиці 4.3.
Таблиця 4.3. Асортимент паст, реалізованих ТОВ «Бістро»
№Наіменованіе пастиСоставПорція, гр.Цена, руб1 «Таліоліні з соусом Помідори» Паста Толіоліні, ніжний соус помідори, помідори черрі, базілік3502102 «Спагеті з печерицями» Приготовлені у вершковому соусі спагетті, печериці, сушені білі гріби3002203 «Спагеті з лососем» Плоска паста папарделле, соус з білих грибів, зелень, оливкова масло3002904 «Папарделле з білими грибами» Спагеті, соус Болоньез, тертий сир, зелень 275290
Середня ціна однієї порції пасти становить:
Як видно, ціна паст також є цілком доступною для відвідувачів і в середньому становить 297 руб.
Також в меню піцерії «Бістро» є гарячі страви (10 видів), гарніри (3 види), різотто (2 види), десерти (10 видів), які користуються меншим попитом, ніж піца, салати і пасти. Але тим не менше, серед гарячих страв популярні стейки, як з яловичини, так і з лосося, серед супів - суп з фрикадельками, з томатів, вуха. А так само обидва види різотто і всі види десертів. Популярні напої, як алкогольні так і безалкогольні. Більшість відвідувачів привертає в меню широкий асортимент представлених страв і демократичність цін.
З метою залучення потоку відвідувачів в кафе «Бістро» регулярно влаштовуються відкриті гастрономічні вечора, а так само свята для дітей та дитячі майстер - класи на різні тематики (розфарбовування футболок, шапочки міньйонів і т.п). Передбачена доставка їжі додому.
Попереднє бронювання столів.
.3 Порядок підготовки торгових залів до обслуговування
Щоденна підготовка залу включає:
. прибирання підлоги
. обмітання пилу
. протирання меблів, обладнання
. розстановку меблів
. попередню сервіровку столів
. особисту підготовку персоналу до роботи
Після прибирання приміщення провітрюють.
Протягом дня проводять невеликі місцеві прибирання прибиральниця. Один раз на місяць в кафе «Бістро» проводять санітарний день.
Торговий зал щодня підготовляється до обслуговування.
Санітарно-гігієнічна прибирання торгового залу проводиться щодня. При збиранні видаляють пил з меблів, світильників, батарей і т.п. миється підлога. Після кожного прибирання приміщення провітрюється. Протягом дня при необхідності невелике прибирання здійснює прибиральниця. Один раз на місяць проводиться санітарний день для проведення генерального прибирання з дезінфекцією усіх приміщень, інвентарю та обладнання.
Після закінчення збирання офіціанти готують зал до роботи, розставляють прилади зі спеціями, виробляють попередню сервіровку.
Перед роботою залу адміністратор збирає весь обслуговуючий персонал і проводить інструктаж, так само він перевіряє зовнішній вигляд працівників. Якщо в попередній рачій день були якісь не стандартні або конфліктні ситуації, то він виявляє їх причину, проводить роз'яснювальну роботу з цього приводу.
У процесі обслуговування офіціант допомагає відвідувачеві у виборі страв і напоїв, потім він приймає замовлення. У межах цього замовлення вибиває замовлення на барну продукцію за R-Keeper - у, який надходить на бра до бармена, інший замовлення надходить на виробництво. Потім офіціант отримує продукцію і відносить її відвідувачеві. У міру споживання страв відвідувачем офіціант прибирає зі столу використану посуд і прилади. Наприкінці обслуговування друкується рахунок. Офіціант кладе його в папку і підносить на підносі відвідувачеві. У рахунку вказують назву підприємства, прізвище офіціанта, дату обслуговування, найменування і кількість страв і барною продукції, вартість всього замовлення і ціну кожного найменування. Якщо замовник відмовився, від якого або блюда, то адміністратор видаляє цю позицію за допомогою R - Keeper а й віддає офіціантові. Всі рахунки пронумеровані і підлягають звіту.
.4 Правила роботи офіціантів
Офіціант зобов'язаний приходити на роботу в строго вста...
