новлений графіком час, виконувати вказівки метрдотеля про порядок обслуговування відвідувачів кафе; дотримуватися правил обслуговування і правила поведінки в кафе, бути ввічливим, попереджувальним, уважним; знати наявність страв, напоїв в меню і їх ціни, порядок подачі страв та основи технології їх приготування; рекомендувати відвідувачам фірмові страви та напої; перебувати на роботі в форменому одязі, яка завжди повинна бути чистою і вигладженою, взуття вичищеною; дотримуватися правил особистої гігієни; ретельно готувати столи до прийому відвідувачів і своє робоче місце, постійно підтримувати порядок на столах протягом робочої зміни; своєчасно і правильно сервірувати столи, а також прибирати використаний посуд і прилади, дотримуючись певні технічні прийоми; користуватися при обслуговуванні тільки чистими ,, добре пропрасованими серветками і скатертинами; утримувати в чистоті підсобні столи й серванти; доброзичливо зустрічати запрошених адміністратором залу відвідувачів, вітати їх допомагати розміститися за столом, пропонувати меню, точно і швидко виконувати замовлення з дотриманням правил техніки обслуговування; не допускати користування столовим посудом, приладами та столовою білизною з якими-небудь дефектами (щербини, тріщини, плями, дірочки і ін.); знати порядок і техніку обслуговування прийомів і банкетів; своєчасно інформувати метрдотеля або директора ресторану про всі зауваження і побажання споживачів.
Офіціант здійснює операції з приймання, обліку, видачі і зберіганню грошових коштів і цінних паперів з обов'язковим дотриманням правил, що забезпечують їх збереження. Оформляє документ і отримує відповідно до встановленого порядку грошові кошти.
Офіціантові категорично забороняється: розсаджувати гостей за непідготовлені столи; розбирати скарги і претензії без метрдотеля або дирекції; збиратися групами, курити, сидіти, є, голосно розмовляти в залі, облокачиваться на сервант, колони, стіни і т.д .; ставити таблички «стіл замовлений» без відома хостеса, або керівників підприємства або метрдотеля; отримувати з кухні страви незадовільні за якістю або оформлення; відлучатися під час обслуговування на тривалий час без дозволу метрдотеля.
По відношенню до будь-якому відвідувачу кафе «Бістро» офіціант повинен бути гостинним, попереджувальним і коректним. Якщо споживач звернувся з проханням до офіціанта, який його не обслуговує, офіціант зобов'язаний вислухати і виконати прохання, а якщо це неможливо зробити самому, повідомити про неї офіціантові, обслуговуючому даного споживача. Якщо споживач чимось незадоволений, обурений і висловлює це в різкому тоні, офіціант повинен проявити особливу стриманість і тактовність. Офіціант повинен працювати так, що б не привертати увагу присутніх у залі, не заважати їх бесіді: чи не гриміти посудом і приладами, що не підкликати голосно товаришів по роботі. У випадку, коли працюючий поруч товариш взяв підготовлену і потрібну в даний момент посуд, офіціант не вступає з ним у сперечання, а бере іншу. Офіціант повинен підтримувати відносини товариства взаємодопомоги з колегами по роботі. Офіціант повинен виховувати в собі ввічливість по відношенню до споживача: подаючи що-небудь, говорити «будь ласка», «вибачте». Якщо споживач впустив серветку або прилад, слід спочатку подати чистий, а потім підняти те, що впало. Подавати чисті предмети треба на маленькому підносі або тарілці. Прилади подаються ручками, зверненими до споживача.
Офіціант повинен дотримуватися правил особистої гігієни.
Офіціант знаходиться в безперервному контакті з відвідувачами. Офіціант як би створює психологічну атмосферу в залі, від якої у відвідувачів складається враження про кафе «Бістро».
Багато що залежить від зовнішніх даних офіціанта, його манери триматися. У офіціанта повинні бути - привітне обличчя і акуратна зачіска, оптимальний (середній) зріст, правильна постава. Ці природні дані, так само як і хороший слух, правильна дикція - є запорукою позитивного ставлення до нього відвідувачів. Особливістю роботи офіціанта полягає в тому, що він подає до столу страви, а іноді і сам їх розкладає. І тут необхідно дотримуватися правил особистої гігієни:
зачіска повинна бути простою і акуратною; волосся не повинні падати на очі; під час обслуговування не рекомендується користуватися гребінцем або поправляти зачіску т.к. волосся можуть потрапити в блюдо;
необхідно кожен вечір і ранок чистити зуби і полоскати порожнину рота антисептичної рідиною
перед роботою слід приймати душ і голитися;
жінкам-офіціанток не слід зловживати косметичними засобами, користуватися міцними духами, носити великі прикраси (кільця, персні тощо.);
Приходити на роботу потрібно в чистому одязі, перш ніж приступити до обслуговування, при необхідності слід прийняти душ, ретельно вимити руки з милом і щіткою;
Руки треба мити навіть після перерви в роботі - в міру необхідності;
для вит...
