ваного в якості стандарту (для дельфінідіна-глюкозида 27300 і 465 відповідно);
F=10 - коефіцієнт розведення;
l=1 - довжина оптичного шляху кювети, см;
С - концентрація приготування розчину зразка, г/л.
Глава 3. Результати та їх обговорення
.1 Результати рН-диференційованого методу визначення антоціанів
За допомогою УФ-спектрометричного аналізу було досліджено сумарний вміст антоціанів у всіх зразках. Отримані дані наведені у Додатку 1.
Таблиця 1
Розрахунок середнього вмісту суми антоціанів методом рН-диференціальної спектрофотометрії. М (дельфінідіна-глюкозида)=465 г/моль
№А 510 рН 1А 700 рН 1А 510 рН 4,5А 700 рН 4,5ДАОКА, мг Дф-глю/млСреднее10,140,0080,08300,0490,00961805920,1210,010,01900,0920,01805839730,03200,018700,11330,0222393080,01663859
Тепер нам необхідно розрахувати добову потребу антоціанів в сиропі для дорослих і дітей. За інструкцією для дорослих добова норма 36 мл сиропу і 30 мл для дітей, а ми розрахували добову потребу антоціанів в 5 мл. Тепер по пропорції розрахуємо добову потребу:
Для дорослих: 1 мл - 0,01663859
мл - х,
х=0,01663859 36/1=0,59898924
Для дітей: 1 мл - 0,01663859
мл - х,
х=0,01663859 30/1=0,4991577
Це розрахунок антоціанів за вмістом у сиропі, який ми розрахували експериментально.
Згідно рекомендованим рівням споживання харчових і біологічно активних речовин (МР 2.3.1.1915-04) рівень споживання антоціанів становить 50-150мг на добу. Але не варто думати, що чим більше антоціанів або чорниці з антоціанами вживати, то і ефект буде більш вираженим. Кілька досліджень у цій галузі з клінічними випробуваннями показали, що при збільшенні дози споживання антоціанів з 50мг до 100мг і до 150мг посилення ефекту, тобто більш активного, прогресуючого поліпшення зору відзначено не було.
У дозрілих плодах чорниці більше антоціанів (до 985 мг%), в полусозревшіх - більше катехінів і лейкоантоціанів.
Вважаємо ...
мг%=10 мг/кг
мг/кг * 985=9850 мг антоціанів в 1 кг чорниці.
Виходить 150 мг антоціанів міститься в 15,228 г чорниці - добова норма. Це стосується саме профілактики око, але не варто забувати що в чорниці досить багато інших корисних властивостей, якщо фінанси дозволяють рекомендують вживати навіть по чашці чорниці на добу (200 гр), для підтримки загального здоров'я.
Отже мінімальна норма для профілактики очей - 1 чайна ложка чорниці, максимальна 1 столова ложка чорниці.
У перебігу року рекомендують вживати чорницю протягом 10 місяців. Тобто 5 тижнів вживати і один тиждень робити перерву.
Виходить у рік потрібно одній людині 4.5 кг чорниці максимум або 1.5 кг мінімум. Чорницю варто купувати не биту, цілую, стиглу.
.2 Висновки і пропозиції
В ході проведення роботи, для визначення антоціанового комплексу в сиропі я здійснила наступні завдання:
встановила методику для кількісної оцінки якості «Сиропу з фруктозою»;
вибрала оптимальний екстрагент і визначити технологічні показники його;
провести теоретичні дослідження з антоцианом: їх загальна характеристика, будова, властивості, функції, поширення в природі, роль в захворюваннях;
обгрунтувала склад і якості БАД «Сироп з фруктозою» до їжі;
розроблена методика кількісного визначення антоціанів в плодах чорниці методом спектрофотометрії і проведена її валідаційну оцінка.
Провела дослідження сиропу по рН-диференційованого методу визначення вмісту антоціанів.
Встановлено норми якості плодів чорниці: суми антоціанів в перерахунку на дельфінідіна-глюкозид - не менше 1,66%. Визначена добова норма в потреби антоціанів: для дорослих - 0,59, для дітей - 0,49.
Бібліографічний список
1.Масленніков П.В. Антоціани як тест на нафтове забруднення/Масленников П.В.,//Сучасні проблеми біоіндикації та біомоніторингу.- Сиктивкар, +2001, - С. 124-125, 313-313.
2.А.М. Макаревич, А.Г. Шутова, Є.В. Спиридович та ін./Функції і властивості антоціанів рослинної сировини/Праці БГУ: науковий журнал, - 2009. - С. 237-245.
.Артамонов В.І. Цікава фізіологія рослин/В.І. Артамоно...
