Реферат Проект кафе на 40 місць з піцерією на 20 місць

>

2

2

0,5/0,6

2

Щи Валаамские

0,25

3

0,8/+0,9

2

2

0,5/0,6

2

2

0,5/0,6

2

Молочний суп

0,25

2

0,5/0,6

2

2

0,5/0,6

2

2

0,5/0,6

2

Приймаються сотейник з нержавіючої сталі V = 2 дм 3 , D = 180 мм-5шт. p> Місткість пищеварочних котлів для варіння гарячих страв і гарнірів, V, дм 3 , знаходять за формулами

- при варінні не набухаючих продуктів

V = 1.15 * V прод , (10)

- при гасінні продуктів

V = ОЈ V прод (11)

де Vпрод - обсяг займаний продуктами, використовуваними для варіння, дм 3 ;

V в - об'єм води, дм 3 ;

1,15 - коефіцієнт, враховує покриття продукту водою

V в = G * n в , (12)

де n в - норма води на 1кг продукту, дм 3 .

V прод = G/ПЃ, (13)

де ПЃ - об'ємна щільність продукту, кг/дм 3 . p> Дані розрахунків зводимо в таблицю 9.

громадське харчування меню блюдо

Таблиця 9 - Розрахунок обсягу котлів для варіння і тушкування других страв, гарнірів

Нормування страв, гарнірів, солодких страв, гарячих напоїв

норма продукту на 1 порцію, г

об'ємно. Маса прод. Кг/дм3

норма води на 1кг, дм3

Годинники реалізації 12-14

Прийняте устаткува-ня

кол-во страв за період

Маса продукту, кг

обсяг продукту, дм3

об'єм води, дм3

розрахунковий V котла, дм3

Ухвалений, дм3

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Осетер відвареної

150

0,8

2

16

2,4

3

4,8

7,8/9,2

10

каструля,

D = 240мм

Курка тушкована з баклажанами

6

6

каструля, D = 202мм

Курка

90

0,54

1,25

0,8

0,68

0,68

3,85/4,57

цибулю

13

0.08

0,17

0,47

моркву

13

0.08

0,17

0,47

баклажани

56

0.34

0,3

1,13

Масло раст.

10

0,06

0,13

0,46

Галушки сирні

100

0,85

4

6

0,6

0,71

2,4

3,11/

3,65

4

Каструля, D = 202мм

Макарони

60

0,26

6

<...