и мною були отримані практичні навички роботи з документацією підприємств громадського харчування, отриманий досвід безпосереднього спілкування з клієнтами і партнерами, придбаний досвід і навички управління персоналом. Я на власному досвіді переконалася, що робота адміністратора ресторану не проста, але при наявності теоретичних знань, одержуваних у процесі навчання в університеті, а також бажанні працювати і дізнаватися більше про цю професію, він стає приємною і цікавою.
Виходячи з моєї діяльності, я зробила висновок, що основним напрямком роботи ресторану-бару Авіатор є створення комфортних умов і підтримання гостинній обстановки в приміщенні, а також підвищення якісного обслуговування відвідувачів і виконання поставлених цілей при максимальному досягненні, а також залучення більшої кількості відвідувачів, шляхом запровадження різних новинок.
Список літератури
1. # justify gt ;. # justify gt ;. # justify gt; Додатки
Додаток 1
Коротка інформація ТОВ ??laquo; Кавалер +
ПоказателіЕдініци виміру (ціна, руб.) Види робіт, послуг, асортимент товаровЕто багато поверхова будівля совмещающее ресторан і бізнес-центр, організація громадського харчування та культурно - дозвільної діяльності, 1 страви (борщі, супи), 2 страви (ягня на кістки); телятина Наполеон (телятина, мізки, сир); салати, закуски, алкогольні напої (коктейль Марко-Поло raquo ;; горілка, вино, пиво 6 сортів розливного), соки, води, сигарети, хлібобулочні вироби, супутні товари (запальничка) Обсяг реалізації послуг, товаровЗа один раз можна обслужити 190 чоловік... Загальне фінансове становище предпріятіяСтабільноеСредніе ціни на роботи, послуги, товариСредняя ціна від 200 до 300 руб. на одне блюдо, обслуговування банкету або весілля від 1500 до 2100 тис. на одного человекаСредніе терміни виконання робіт (види) Залежно від приготування однієї страви от15 до 40 мін.Віди рекламисветовая рекламна вивіска на ресторанеПредоставленіе форми услугКанали поширення товароввиездное обслуговування на домуУровень якості, робіт , послуг, товаровРесторан 1 категорііКачество обслужіваніявисокое
Додаток 2
Посадова інструкція на адміністратора. Загальні положення
. Адміністратор підпорядковується директору підприємства.
. У своїй роботі адміністратор керується наказами та розпорядженнями директора ТОВ ??laquo; Кавалер + raquo ;, правилами внутрішнього розпорядку, ГОСТами, цією інструкцією.
. Обов'язки
. 1 Керує всією роботою офіціантів, гардеробників, прибиральника залу, барменів.
. 2 Здійснює контроль за персоналом у дотриманні правил обслуговування споживачів, особистої гігієни, носіння форменого одягу.
. 3 Встановлює спільно з офіціантами порядок отримання. Обміну і здачі посуду, приладів, білизни і т.д.
. 4 Забезпечує своєчасну підготовку залу до відкриття підприємства.
. 5 Організовує проведення банкетів.
. 6 Стежить за підтриманням чистоти і порядку, правильністю сервіровки столів.
. 7 Перед відкриттям бару він інструктує офіціантів про майбутні формах обслуговування, перевіряє їх готовність, знайомить зі змінами в меню.
. 8 Зустрічає споживачів, допомагає їм у виборі місць, доручаючи подальше обслуговування офіціантам, обслуговує сам.
. 9 Після закінчення зміни контролює прибирання залу, здачу офіціантами в касу виручки за день.
. 10 Контролює здачу посуду, приладів.
. Керує бригадою офіціантів, складає графік виходу на роботу та контролює його виконання.
. Забезпечує чіткий зв'язок виробництва з залом, контролює правильний готових страв та їх оформлення.
. Стежить за роботою всіх приладів: каміна, системи кондиціонерів, своєчасно доповідає про всі несправності директору.
. Усуває від роботи офіціантів і барменів, які допустили порушення трудової дисципліни або з'явилися на роботу в неохайному вигляді.
. При виникненні конфліктів між працівником і споживачем дозволяє їх.
. Виконує і контролює виконання вимог охорони праці, техніки безпеки, економії електроенергії.
. Права
. 1 Усунути від роботи офіціанта в разі порушення ним посадових обов'язків.
. Вимагати від керівництва забезпечення всім необхідним для виконання посадових обов'язків.
Додаток 3
