иментатори - енергійні люди, повні ентузіазму. Вони імпульсивні, шукають розмаїтості в яскравих враженнях, прагнуть до нового, незвичайного, ризикованої. Їх енергія знаходить вихід у спорті, розвагах поза домом, соціальної активності. Вони витрачають гроші на одяг, швидке харчування, розваги
· Практичні - у подібних людей домінують традиційні цінності. Мають достатній дохід. Цінують функціональні властивості товару.
· Прагнучі - подібні люди шукають мотивації і схвалення в оточуючих людей. Вони не впевнені в собі, мають низький рівень доходів. При покупці наслідують тих, хто користується у них авторитетом.
· Вірять - консервативні люди, вірування яких засновані на традиційних цінностях: сім'я, церква, нація. Вони є носіями моральних устоїв. У них низький рівень доходів, і вони воліють вітчизняні продукти й усталені марки.
· Виживають - хронічно бідні люди, погано освічені, не мають соціальних зв'язків, змирилися з мінливістю життя, а тому пасивні. Вони обмежені в задоволенні своїх потреб, являють собою скромний ринок для більшості товарів і послуг.
Таким чином, групи споживачів, з якими працює ресторан «Лонжин», на цей момент досить різноманітні.
. Соціально - демографічний - характеристика відвідувачів ресторану «Лонжин» за статевою ознакою, географії прибуття, віковими групами, рівень освіти і сімейний стан.
. 1. Відвідувачів «Лонжин» можна розділити на наступні вікові групи:
· 16-25 років - велика частина цієї групи навчається в середніх і вищих навчальних закладах, мають певні доходи; інша частина вже працює і відповідно більш забезпечена. Ця група найбільш схильна рекламі і любить швидко і ситно поїсти.
· 25-40 років - представники цієї групи працюють, перебувають у шлюбі, мають дітей. Ця група є основним покупцем даного сегмента. Представники цієї групи становлять основу відвідувачів бізнес - ланчу.
· 40 - 50 років - основна частина цієї групи працевлаштована, має дохід вище середнього і вище, перебуває в шлюбі.
· старше 50 років - у групу в основному входять відвідувачі, колективно відзначили ювілей у своєму колі і разом з дітьми і родичами - і сімейні свята.
Малюнок 2.7-Групи споживачів за віком (у%)
Тобто, досвід ресторану показує, що основний прибуток йому приносять відвідувачі середнього віку і стабільного достатку, малюнок 2.7.
Розглянувши соціально-демографічні аспекти, можна зробити висновок, що типові відвідувачі ресторану «Лонжин» це молоді чоловіки і жінки (віком до 35 років) з вищою освітою, кожен другий - одружений або заміжня.
Проведені за вказаними ознаками маркетингові дослідження дозволили виявити різні групи їх статистику і динаміку їх зміни.
Результати маркетингових досліджень, проведені незалежною компанією та опубліковані на сайті Ресторан.ру збігаються з результатами досліджень, що проводяться в ресторані «Лонжин».
2.3.2 Конкуренти ресторану «Лонжин»
Аналіз конкурентів дає уявлення про тенденції, присутніх на основних ринках компанії, а також про елементи загальної ринкового середовища, здатних у якійсь мірі вплинути на компанію. Він дозволяє оцінити ефективність роботи ресторану, знайти ефективні шляхи взаємодії з контрагентами, враховувати конкурентне середовище при формуванні політики підприємства, що дозволить йому підвищити конкурентоспроможність і зайняти провідні позиції на ринку.
Для продовження розпочатої діяльності ресторан «Лонжин» з самого початку концентрує свої дії на виявленні негативних сторін і загроз, а вирішенні виникаючих проблем. Постійно враховуються і реалізовуються можливості, які пропонує ринок послуг.
При входженні на московський ринок ресторанних послуг «Лонжин» зіткнувся з конкуренцією з боку ресторанів з характерною для власного місця розташування демократичною спрямованістю. Безпосередніми конкурентами є ресторани європейської та російської, кавказької кухонь: «Чумадан», «Російський чай», «Морячок». Ці ресторани надають послуги та продукцію найбільш схожу з продукцією «Лонжин», працюють в одному і тому ж районі, в приблизно одному і тому ж ціновому діапазоні. У зв'язку з чим, ці підприємства були обрані для проведення аналізу, який проводився за такими параметрами:
фактори, що характеризують підприємство;
фактори, що характеризують виробництво та надання послуг;
фактори, що характеризують маркетингову політику ресторану;
фактори, що характеризують продукцію підприємства;
