ослуг;
ціноутворення;
прогнозування.
Таблиця 2.9-SWOT - аналіз
Сильні сторониСлабие сторони1. Наявність необхідних фінансових ресурсів. 2. Уміння професійно вести конкурентну боротьбу. 3. Наявність власних технологій. 4. Кваліфіковані кадри. 5. Широкий асортимент страв і напоїв. 6. Висока якість продукції. 7. Приваблива ціна за надану продукцію і послуги. 8. Орієнтація на споживача, його запити та побажання. 9. Вигідне месторасположеніе.1. Невисока рекламна активність. 2. Обмежений контингент споживачів. 3. Вузький асортимент надаваних послуг. 4. Невисока рентабельність. 5. Недостатньо сформований імідж. 6. Невідомість марки ресторана.Возможності ресторанаУгрози ресторана1. Тенденція зростання все більшого числа людей, що воліють харчуватися в ресторанах. 2. Можливість обслуговування додаткових груп. споживачів 3. Розробка чіткого плану маркетингу. 4. Розширення комплексу послуг, тобто винахід нових розважальних програм. 5. Введення нових конкурентних переваг і підтримання старих.1. Зростаюча конкуренція в даному секторі послуг. 2. Погіршення добробуту відвідувачів. 3. Зміна в смаках і перевазі споживачів. 4. Нестабільність в макросреде. 5. Зростання продажів товарів замінників. 6. Зростання цін на продукти харчування.
2.3 Аналіз зовнішнього середовища ресторану «Лонжин»
. 3.1 Споживачі послуг ресторану «Лонжин»
Ресторан «Лонжин» в якості конкурентної стратегії використовує диференційований маркетинг, що допомагає охопити досить широкий сегмент ринку і запропонувати для кожного типу споживачів окрема пропозиція. Для цього використовуються наступні ознаки сегментації: поведінковий (по типу наданих послуг), соціально-економічний, соціально - демографічний і психографический. Дані сегментації в цілому по м Москві збігаються з ситуацією в конкретному ресторані «Лонжин». Таким чином, наявні характеристики споживачів послуг підприємств громадського харчування та ресторану ТОВ «Лонжин» збігаються.
. Поведінковий - за типом ресторанних послуг, що дозволяють оцінити найбільш затребувані послуги, які представляє ресторан.
Рисунок 2.5 - Групи споживачів за типом послуг (у%)
Головним чинником відвідування є відповідність ресторанного обслуговування пов'язаним з метою відвідування очікуванням, малюнок 2.5.
За даними малюнка видно, що 45% відвідувачів вибирають ресторан для зустрічі з друзями, 25% - для бізнес-ланчів і ділових зустрічей, 15% - для проведення корпоративних заходів, 10% споживачів користуються послугами ресторану для замовлення обідів, 5% проводять тут бенкети.
. Соціально-економічний - за рівнем доходу, який дозволяє оцінити купівельну спроможність населення і визначити частку ймовірних споживачів пропонованих послуг.
За даними статистики в Москві:
· близько п'ятої частини населення становить категорія малозабезпечених відвідувачів, які можуть дозволити собі відвідування ресторану демократичної спрямованості нечасто;
· приблизно стільки ж - заможні, які вибирають заклади для відвідування за принципом «перебору» різноманітних ресторанних послуг, меню, винних карт і відвідують ресторани компаній;
· більш 2/5 ставляться до забезпеченим або середнього класу, представники якого найбільш часто відвідують заклади демократичного типу.
Малюнок 2.6-Групи споживачів по соціально-економічному ознакою (у%)
Наведені вище дані (малюнок 2.6) показують, що цільова аудиторія ресторану - в основному представники середнього класу, які головним фактором вибору ресторану називають зручний для себе розташування, рекомендації вже побували в ресторані гостей, хороший асортимент і якість обслуговування.
3. Психографический - за типом стилю споживчої поведінки.
Згідно з проведеними дослідженнями все населення умовно можна розділити на вісім типів споживчої поведінки:
· актуалізаторами - це процвітаючі, сучасні, з високою самооцінкою люди. Вони зацікавлені в зростанні, прагнуть самовиражатися різними шляхами.
· самореалізується - зрілі люди, задоволені життям, вдумливі. Вони цінують порядок, знання і відповідальність. У них високий рівень доходів. Вони консервативні, практичні, шукають у покупках функціональні властивості і довговічність.
· Що досягають - успішні люди, орієнтовані на кар'єру, самі керуючі своїм життям. У них високий рівень доходу. Вони воліють усталені і престижні товари та послуги, що демонструють успіх.
· Експер...
