justify"> фактори, що характеризують управлінську політику ресторану.
На першому етапі аналізу використовувався метод «критеріїв значущості», тобто проводилася якісна оцінка вищевказаних параметрів (додаток «З») з подальшим переведенням якісних характеристик у бали (додаток «І»).
На другому етапі проведення аналізу конкурентів використовується метод бальної оцінки, результати наведені в додатку «К».
З таблиці можна зробити висновок, що головним конкурентом ресторану «Лонжин» є ресторан «Чумадан», який набрав 4,17 балів і посідає друге місце серед аналізованих ресторанів, після ресторану «Лонжин», який набрав 4 , 33 бали. Для виявлення переваг і недоліків ресторану будуємо конкурентний профіль, по відношенню до основного конкуренту ресторану «Чумадан», результати наведені в Додатку «Л».
Дані таблиці показують, що ресторан «Лонжин» не поступається своєму конкуренту і має ряд переваг по наступних позиціях:
кваліфікований персонал;
якісне та швидке обслуговування;
великий асортимент продукції;
приваблива ціна на надану продукцію і послуги;
часте дослідження ринку.
Ці питання є найбільш пріоритетними для керівництва ресторану, так як від їх рішень залежить конкурентоспроможність ресторану «Лонжин».
Але, в теж час, у функціонуванні ресторану є негативні аспекти по наступних позиціях:
· невисока рекламна активність;
· обмежений контингент споживачів;
· вузький асортимент надаваних послуг.
Узагальнюючи весь аналіз конкурентів, можна сказати, що ресторан «Лонжин» досить успішно функціонує на ринку, але, в той же час, необхідно провести інтенсивну рекламну кампанію, щоб підприємство придбало популярність. А потім вже зайнятися проблемою розширення асортименту і надання нових страв і послуг.
2.3.3 Постачальники ресторану «Лонжин»
Для ресторану дуже важливо працювати з надійними постачальниками. Адже саме від цього залежатиме і репутація самого ресторану.
Ресторан «Лонжин» заявляє про себе, як про ресторан надає споживачеві продукцію високої якості, отже, постачальниками ресторану стануть надійні компанії, які зарекомендували себе на ринку ресторанних послуг.
Постачальники, з якими співпрацює ресторану «Лонжин» надає наступні послуги:
. Компанія «Діметрос».
Компанія «Діметрос» (Термінова Служба Снабжения Ресторанів) пропонує широкий accортімент продуктів для підприємств громадського харчування. Вони здійснюють оптові поставки продуктів харчування в ресторани, кафе, бари, кав'ярні, кондитерські, фабрики-кухні, г?? стініци, їдальні. У їхньому асортименті можна знайти більше 1000 найменувань тільки якісних продуктів відомих вітчизняних та зарубіжних виробників. Компанія пропонує наступні продукти харчування: рослинне і вершкове масло, молочні продукти, сир, м'ясопродукти, морепродукти, ковбаси, копченості, кондитерські продукти, напої: кава, чай, сік, квас, бакалія: борошно, крупи, кетчупи, соуси, майонез, напівфабрикати , овочеві та фруктові консерви та інші продукти.
Основною метою компанії є надання широкого та якісного асортименту продуктів харчування.
. Компанія «Фіш Хаус»
Група компаній «Фіш Хаус» була заснована в 1998 році і в даний час є одним з провідних постачальників продукції для ресторанів японської, азіатської та європейської кухні. Пропонує широкий вибір морепродуктів, замороженої та охолодженої риби, водоростей, соусів, салатів, приправ, борошняних виробів, рису та чаю.
Також можна підібрати оригінальний посуд (кераміка, пластик, чавунні вироби, одноразовий посуд), обладнання та аксесуари для ресторану.
Співпраця з великими виробниками Японії, США, Китаю та інших країн дозволяє забезпечувати поставку товару високої якості.
. Компанія «Грейфорт Технологія»
Компанія «Грейфорт Технологія» здійснює весь комплекс кваліфікованих послуг з технологічного проектування та комплексного оснащення ресторанів, їдалень, кафе, барів і магазинів всіх форматів.
. Компанія «DecorN»
Компанія «DecorN» є постачальником меблів від виробника для ресторанів, барів, кафе, готелів, готелів, клубів.
Текстильне оформлення ресторанів, барів, кафе, готелів.
Уніформа та спецодяг. Поставка професійного технологічного устаткування.
. Компанія «Арома Трейд»
Компанія «Арома» являє собою унікальну для ро...
