зпеченість підприємствами громадського харчування проживають в готелях і готелях
З діаграми видно, що місткість підприємств громадського харчування при готелі Хенде перевищує місткість готелю на 16,07%. Це свідчить про те, що при максимальному заселенні номерного фонду П.О.П. при готелі зможуть вмістити всіх проживаючих у готелі і надати їм послугу харчування. Місткість ресторану Версаль при готелі Версаль перевищує місткість готелю на 166,7%, що свідчить про здатність готелю забезпечити харчуванням проживають при максимальному заселенні і про можливості підприємства, у разі максимального заселення, продовжувати свою основну діяльність обслуговування за типом загальнодоступного підприємства громадського харчування. Ресторан Саміт при готелі Владивосток може забезпечити послугу харчування при максимальному заселенні готелю тільки 27,5%, тобто 72,5% проживають у разі максимального заселення не зможуть скористатися послугою харчування в готелі. Тому необхідно провести розширення, шляхом влаштування банкетних залів місткістю не менше 500 місць. Готель Гавань навпаки показав найвищий результат, забезпеченість проживають при максимальному заселенні номерного фонду становить 213,73%. Що дозволяє проживаючим зробити вибір місця надання послуги харчування в готелі, враховуючи розмаїтість ресторанного комплексу готелю Гавань raquo ;. А також, готель зберігає за собою можливість проведення різних заходів, що і є однією з основних напрямів діяльності, на базі ресторанного комплексу, при цьому забезпечивши проживають підприємствами громадського харчування.
Готель Хенде і Гавань пропонують своїм клієнтам на вибір кілька типів підприємств громадського харчування.
Структура підприємств громадського харчування готелю Хенде представлена ??в таблиці 2.2.
Таблиця 2.2 - Структура підприємств громадського харчування готелю Хенде
Найменування предпріятіяФактіческое кількість місць Питома вага,% Ресторан Хекимган 6023,08Кафе Рандеву 12046,15Бар Пасифік 8030,77Ітого: 260100
Виходячи зі структури підприємств громадського харчування готелю Хенде видно, що найбільшу питому вагу займає кафе Рандеву і становить 46,15%.
Питома вага підприємств громадського харчування готелю Хенде у загальному обсязі представлений на малюнку 2.
Малюнок 2. Питома вага підприємств громадського харчування готелю Хенде
Як видно з рис. 2 на частку ресторану Хекимган доводитися 23,08% від загальної кількості. Відомо, що ресторан реалізує страви корейської кухні, які не користуються великим попитом у споживачів, тому дане підприємство в готелі саме маломістких. 30,77% припадає на частку бару Пасифік raquo ;, в першу чергу це визначено типом підприємства, тому згідно нормативної документації та обсягом послуг ці підприємства проектують невеликими. Найбільшу питому вагу в загальному обсязі займає кафе Рандеву raquo ;, яке реалізує страви європейської та російської кухні, що знаходяться в сегменті підвищеного попиту.
Структура ресторанного комплексу готелю Гавань представлена ??в таблиці 2.3.
Таблиця 2.3 - Структура ресторанного комплексу готелю Гавань
Найменування залаФактіческое кількість місць Питома вага,% Зал Гавань 5015,63Зал Джоконда 15046,87Зал Домі да Вінчі 6018,75Зал Романтик - хол 6018,75Ітого: 320100
Виходячи зі структури ресторанного комплексу готелю Гавань видно, що найбільшу питому вагу займає Джоконда і становить 46,87%.
Питома вага ресторанного комплексу готелю Гавань у загальному обсязі представлений на малюнку 3.
Малюнок 3. Питома вага ресторанного комплексу готелю Гавань
Як видно з рис. 3 на частку залу Гавань доводитися 15,63% від загальної кількості. Відомо, що зал реалізує сніданки, обіди та вечері в певні години роботи і мабуть, призначений в основному для обслуговування проживаючих у готелі. 46,87% припадає на частку залу Джоконда raquo ;, який використовується для проведення урочистих та громадських заходів. Однаковий показник, 18,75%, відзначений у залу Домі да Вінчі і Романтик-хол raquo ;, обидва зали служать для проведення заходів бізнес - формату.
Таким чином, проаналізувавши послуги харчування готелей р Владивостока на прикладі Хенде raquo ;, Версаль raquo ;, Владивосток і Гавань можна зробити висновок, що у всіх готелях існує можливість вибору будь-якого варіанту наданого харчування (сніданок, дворазове, триразове). У готелях є хоча б одне підприємство харчування. Так П.О.П. готелю Хенде представлені рестораном Хекимган ...
