сталізації меду в сотах. Падевий мед непридатний як зимових кормових запасів. В умовах зимівлі без обльоту він викликає падевий токсикоз бджіл. Головну роль у його виникненні відводять мінеральним речовинам, далі - білкам, олігосахаридів і деяким іншим з'єднанням і (або) властивостями падевого меду. Таким чином, мед з певною домішкою паді буде вважатися недоброякісним.
На підставі практики зимового утримання бджіл і наукових досліджень розроблені різні критерії якості зимових кормів, а також норми і методи їх дослідження, Проте прогноз токсичності для бджіл падевого меду пов'язаний з відомими труднощами, зумовленими в основному складністю зимівлі бджолиної сім'ї як біологічного процесу і природного мінливістю складу і властивостей змішаного і падевого меду.
Судити про вміст у меді паді за органолептичними ознаками (колір, смак, аромат, консистенція, схильність до кристалізації) можна тільки у випадку чисто падевого його походження. Про домішки ж паді до квіткового меду за такими ознаками твердого укладення дати не можна. Встановити і кількісно оцінити домішка паді можна за вмістом у меді відновлюють Сахаров, дисахаридів, вищих олігосахаридів, білків та інших азотистих речовин, по активності амілази, загальною його кислотності, зольності і по таким властивостям, як оптична активність, буферна ємність, активна кислотність (рН ), питома електропровідність. Однак всі прямі визначення окремих компонентів або властивостей такого меду схильні статистичному розкиду. До того ж більшість з них, крім зольності, рН і почасти електропровідності, лише побічно характеризує токсичність падевого (змішаного) меду і є другорядними її ознаками. Всі перераховані вище визначення трудомісткі. Тому на практиці для виявлення домішки паді користуються більш простими і наочними, хоча і не більш точними, способами.
Однією з найнадійніших і поширених вважається уксусносвінцовая реакція на падь. Вона заснована на освіті двовалентних катіоном свинцю осаду з білками, полісахаридами, деякими мінеральними компонентами і, можливо, органічними кислотами меду. Реакція протікає у водному розчині при кімнатній температурі. Після додавання до розчину меду реактиву виникає помутніння, пропорційне по інтенсивності кількістю падевого меду, але залежне і від індивідуальних властивостей осаждаемого компонента, співвідношення і концентрації в розчині реагентів, вмісту електролітів і колоїдів, а також рН середовища. Інтенсивність помутніння і стійкість утворилася суспензії залежать і від складу меду, умов проведення реакції та оцінки її результатів. Каламутність випробуваного розчину зменшують, додаючи до нього по краплях воду до тих пір, поки він по прозорості не зрівняється з еталонним. У якості останнього служить розчин меду, на якому бджоли зимують цілком благополучно.
Сутність способу і характер аналітичних операцій визначають умовність одержуваних результатів. Встановлені для даної реакції норми є усередненими. Допускається їх деяке збільшення для випадків зимівлі бджіл на волі або при можливості обльотів. Крім того, окремі види падевого меду відрізняються особливою токсичністю (падевий мед з дуба) або схильністю кристалізуватися. Проте прийнято вважати, що якщо додано 10 або менше крапель води, то мед для зимового харчування бджіл цілком придатний. При числі крапель води від 11 до 60 зимівля на меді допустима, але обов'язкові запобіжні заходи. При додаванні більше 60 крапель води мед непридатний як зимових кормових запасів.
Другий реакцією є вапняна. Вона заснована на освіті двовалентних катіоном кальцію осаду з білковими речовинами, олігосахаридами і, ймовірно, деякими органічними кислотами меду. Реакція протікає при лужному середовищі і кипінні водного розчину меду. Пластівчастий осад можна відцентрифуговувати і виміряти його обсяг. Виходячи з обсягу осаду розроблені норми придатності меду для зимового харчування бджіл, які також умовні. Про це ж можна приблизно судити по великій кількості осаду.
Слід мати на увазі, що деякі види падевого меду можна виявити лише уксусносвінцовой або вапняної реакцією. Тому у відповідальних випадках потрібно проводити обидва визначення.
Погано зимують бджоли і на Забрідь меді. Можливість бродіння або факт його встановлюють за вмістом води та органолептичними ознаками.
Гинуть бджоли взимку в разі кристалізації меду в сотах. Прогнозувати кристалізацію можна виходячи з вмісту в ньому води, співвідношення фруктози і глюкози або змісту мелецітози
. ЕКСПЕРТИЗА ЯКОСТІ МЕДУ КВІТКОВОГО
. 1 Характеристика магазину «Продукти» ІП Паномарена Тульська обл. р Болохово, вул. Першотравнева, буд.1
Магазин «Продукти» ІП Панаром розташований за адресою Тульська обл. р Болохово, ...
