м, тому й в їжі переважали продукти, отримані від хліборобства, городництва я тваринництва, тісно пов'язаного з хліборобством.
У 16-18 століть, як і в більш ранні століття, у трудового населення головними продуктами харчування були хліб та інші вироби і блюда із зерна. Для повсякденного харчування використовувалися зернові культури та овочі, вирощувані на місцевих полях і городах. Переважання жита і житнього борошна було повсюдним. Печена житній хліб та інші вироби з житнього борошна протягом багатьох століть займали чільне місце в харчуванні населення, особливо простого стану. Житній хліб білоруси випікали на поду в хлібних (росіян) печах [10, с.44].
В давнину білорусам не завжди доводилося є чистий raquo ;, тобто приготований з однієї тільки житнього борошна хліб. Часто неврожаї, війни, стихійні лиха змушували вживати в їжу житній хліб з різними домішками.
Так, Градова хліб випікався з непросіяного житнього борошна. Якщо ж зерно після обмолоту НЕ просівають зовсім, а тільки очищалася від крупного сміття і порожніх класів, то борошно з такої жита йшла на приготування хутрового хліба. статеві хліб складався з житнього борошна тільки наполовину. Іншу половину становили взяті окремо або змішані один з одним ячмінь, овес, гречка, пшениця.
У роки поганого врожаю злакових випікали бульбяной хліб з житнього борошна і м'ятої вареного або перетертого на тертці сирої картоплі. Незважаючи на приємний смак і білизну, такий хліб досить швидко черствів і приїдався.
Навесні або на роки неврожаю часто вживали мякинной хліб. Основою такого хліба була вівсяна, ячмінна, пшенична або житня полова, а мука використовувалася лише як зв'язує компонент. Про такий хліб говорили: З мякiнаю легка хадзiць, ди цяжка ногi валачиць raquo ;. Бувало, що й такого хліба не вистачало, тоді до житнього борошна додавали листя щавлю, лободи, жолуді, мерзлу картоплю. Про таке хлібі говорили: Чи не бяда, калi ў хлібі лебядь, тади бяда, калi хліба няма! Raquo;
Найбільш древнім хлібним виробом у слов'ян взагалі і східних слов'ян зокрема був коровай. У білорусів коровай до ваших днів є обов'язковим на весільній церемонії. Коровай пекли зазвичай круглої форми. Зверху його прикрашала фігурками птахів, домашніх тварин, чоловічків або квітами, виліпленими з тіста. Білоруські короваї не мали начинки [19, c. 20].
З стрічкових широко вживалися в їжу горох, боби, сочевиця. З них готували юшки, каші, киселі (гороховий кисіль - застигла міцна маса з розвареного гороху, розтертого через сито).
Кисіль у білорусів зазвичай готувався з вівсяної муки або з вівсяних висівок.
Найпопулярнішим овочем була капуста, яку запасали на зиму (солили, квасили), а також коренеплоди (ріпа, буряк, морква, бруква, пастернак), огірки. Картопля з'явився в 1-ій третині 18 століття, але більш широке поширення отримав в останні роки існування ВКЛ, Істотна риса кулінарії всіх народів Речі Посполитої - вживання великої кількості часнику та цибулі. Гриби (солоні, сушені, у порошку) вживалися як необхідне смакоароматична додаток до супів, соусів м'ясних і рибних страв, сезонно - як самостійне блюдо [5, c.45-46].
До 16 століття меню шляхти, міщанства і селянства істотно не розходилися. Багаті верстви суспільства в основному вживали ті ж продукти харчування, що і низи, тільки кращої якості і більш регулярно; імпортовані продукти (вино, цукор, спеції) - дуже рідко.
З кінця 16 століття в Речі Посполитої, в т. ч. і ВКЛ, головним джерелом національного доходу став експорт зерна через балтійські порти. Збільшення соціального розшарування в 16 столітті зменшило можливості збирання, полювання та рибальства для непривілейованих станів.
Кухня шляхти і міських верхів ВКЛ з 16 століття, особливо після Люблінської унії, потрапила під вплив польської кухні, яка в свою чергу багато перейняла у італійської, німецької, угорської, пізніше французької кулінарії. У результаті до 17 століття сформувалася т. Н. старопольська кухня raquo ;. Основний комплекс ёе страв, прийомів приготування і ритуалів вживання їжі був єдиним на всьому культурному просторі Речі Посполитої, але в ВКЛ він мав свої особливості, більшою доступністю дичини і продуктів колекціонерства, регіональним патріотизмом, частково впливом сусіднього Московської держави, православної церкви, литовсько-білоруських татар і т.д. Головними рисами старопольської кухні були: надмірна жирність, гострий і кислий смак страв (при використанні великої кількості спецій, оцту і т.д.), часто в поєднанні з солодким; прагнення не стільки до витонченому смаку, скільки до якомога більшій кількості їжі, що повинно було свідчити про високий статус господаря. Нижчі верстви населення намагалися імітувати ці ри...
