си, особливо свят.
Офіційний церковний календар зі складною системою постів (в католицькому календарі пісними були до 192 днів у році) накладав суттєві обмеження на структуру харчування в конкретні періоди року і дні тижня. Православні пости передбачали відмова не тільки від м'ясних, але й від молочних продуктів, яєць, а в великий пост - і від риби. Раціон істотно коливався залежно від сезону: найбільш ситним періодом в році був проміжок між Різдвом і Масницею, коли вживалося найбільшу кількість м'ясних продуктів. Такий ритм в деякому розумінні допомагав пристосуватися до дефіциту основних продуктів харчування. Навесні запасів їжі не вистачало, в меню додавали щавель, кропиву, лободу, коріння заячої капусти, бадилля, молоді паростки хвої, мезгу - Ще не отверділу оболонку осики і берези. Голод був звичайним явищем у житті кріпацького села, а під час неврожаїв, воєн, епідемій і в житті городян.
Фрукти і ягоди вживалися майже виключно місцеві - яблука, груші, сливи, вишні, смородина. З 17 століття на столах магнатів, пізніше - середньої та дрібної шляхти, міщан з'явилися цитрусові. З початку 18 століття їх вирощують в місцевих оранжереях, виробляють лимонади, оранжад.
Молочних продуктів вживалося значно менше, ніж в наші дні (менше 100 л на людину в рік в розрахунку на незбиране молоко). Місцева червона порода великої рогатої худоби не відрізнялася великими надоями, а значну частину стада складали воли [20, c.9-10].
Основним продуктом консервації і головною формою споживання молока був сирний сир, який їли переважно в свята. Його висушували до пружності, кришили ножем і смоктали, як цукерки. Більш поширеним, ніж сьогодні, був сир з козячого молока. Ще менше вживалося сметани і масла, якими, як і цільним молоком, забілювали супи, каші та інші дотримувала. Чаші вживали рослинний жир (лляне і конопляне масло, вищі класи - іноді і оливкове). Маслом щодня заправляли каші. Конопляне насіння також смажили (у більш пізні часи з картоплею).
Серед м'ясних продуктів основне місце займали вироби з свинини, значно менше (але більше, ніж сьогодні) вживалося баранини, ще менше - яловичини. Свиней вбивали переважно в листопаді-січні, частіше перед Різдвом (древній, ще з поганських часів, звичай). З м'ясного фаршу робили ковбаси, печінку, кріві з додаванням борошна; свинячі кишки теж начиняли фаршами, готували холодці, сальтисон, рулети, окости, ребра, гомілки, свинячі вуха. Копчення було більш поширене в етнічній Литві, особливо в Жемайтії, для Білорусі більш характерні засолка і в'ялення м'яса [21, c.66].
У багатьох панських фільварках були спеціальні міні-коптильні - вендлярні raquo ;, де коптили головним чином свинячі окости. Селяни коптили окосту в лазнях, а нерідко в сінях і на горищах, куди виходив дим курних печей. Лише по святах на селянському столі з'являлося м'ясо, вершкове масло і сир, тому що більша частина цих цінних продуктів йшла на сплату оброку і на продаж. Питома вага м'ясних продуктів в харчуванні селянського населення був значно нижче в порівнянні з рослинними [5, c.48].
З домашнього птаха найбільш звичними були кури, качки, гуси. Основною метою вирощування птиці було отримання яєць. У селянському раціоні пташине м'ясо майже відсутнє, його вживали переважно як дієтичну їжу при хворобах, продавали на ринку, виплачували птахом натуральну данину. Традиційними делікатесами були копчені полугусі, в'ялені качки. Печена або смажений гусак з грибами або фарширований кашею - традиційне білоруське і литовське блюдо, відоме з багатьох літературних джерел.
У країну імпортувалася оселедець, а як самостійний продукт - також лёк (оселедцева розсіл). Оселедець була практично єдиною морською рибою, доступної, хоча б у свята, всім верствам суспільства. Багаті жителі ВКЛ іноді їли і тріску. Відносно доступною була річкова риба (лин, осетер, щука, минь, лящ, окунь і т.д.), з якої варили юшку, робили кльоцки, а також коптили, солили.
Істотна риса магнатської і шляхетської кухні 17 - 18 століть - вживання великої кількості спецій (перцю, шафрану, майорану, базиліка, кориці, кардамону, анісу, мигдалю). Частина спецій і приправ місцевого походження була доступна і відносно широким верствам суспільства - кмин, коріандр, бабки (лавровий лист), гірчиця, ялівець, вишневі і дубове листя і т.д. [19, c.23].
Необхідною приправою до страв, відомої всім верствам суспільства, була сіль. Сіль здавна була предметом жвавої торгівлі в слов'янських країнах. У Білорусію сіль привозили двома путами - з півдня через Пінськ і по Балтійському морю. У коморах панських маєтків завжди був значний запас солі. Вимірювалася сіль мішками або бочками. В якості приправи до борошняних, круп'яних і овочевих страв широко використовувалося лляне масло ( алей ), коноплян...
