Дону: Фенікс, 2007. - 374с.
2. Доцяк В.С. Українська кухня: підручник для учнів професійно-технічних закладів освіти/В.С. Доцяк - Львів: ОРІЯНА-НОВА, 1998. - 567 с.
. Жукова О.В. Здорова їжа. Лічильник вітамінів і мінеральних речовин/О.В. Жукова - М .: АСТ (Астрель), 2010. - 352 с.
. Здобнов А.І. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів А.І.. Здобнов, В.А. Циганенко.- Іжевськ: Лада, 2009. - 680 с.
. Ковальов Н.І Технологія приготування їжі/Н.І. Ковальов, М.Н. Куткіна, В.А. Кравцова.- М .: Ділова література, 2008. - 480 с.
. Магомедов Ш.Ш., Управління якістю продукції: Підручник/Ш.Ш. Магомедов, Г.Є. Беспалова -М .: Дашков і К, 2012. - 335 с.
. Матюхіна З.П. Основи фізіології харчування, гігієни та санітарії: учебнік.для початкової професійної освіти/З.П. Матюхіна.-М.: Академія, 1999. - 184 с.
. Павлова Л.В., Практичні заняття з технології приготування їжі/Л.В. Павлова, В.А. Смирнова - М .: Економіка, 1988. - 192 с.
. Ребрин Ю.І. Управління якістю. Організація контролю якості продукції і ПРОФІЛАКТИКИ шлюбу: Навчальний посібник/Ю.І. Ребрін- Таганрог: ТРТУ, 2004. - 174с.
. Смаковец Є.М., М'ясо: копчення, в'ялення, соління, запікання/Е.М. Смаковец - Харків: Аргумент Принт, 2010. - 128 с.
. Стенфорд Д. Лічильник вітамінів і мінералів/Д. Стенфорд - М .: АСТ (Астрель), Харвест, +2007.- 96 с.
. Хамм М. Здорове харчування з м'ясом або без нього/М. Хамм.-М .: Сігма-прес, 1997. - 111 с.
. Шевельова Г.І. Контроль якості продукції: Навчальний комплекс/Г.І. Шевельова-Кемерово: Кемеровській технологічний інститут харчової промисловості., 2004. - 140с.
14. Картопля свіжа для переробки. Технічні умови lt; # justify gt; ДОДАТОК А
АКТ
Відпрацювання рецептури та технології страви
Назва закладу:
Лабораторія харчових технологій Дніпропетровського національного університету ім. О. Гончара
Назва страви:
Свинина, запечена з картоплею основним способом у духовці
Рецептура:
№ п/пНазва сіровініМаса брутто сировини на 10 порцій, г1Свініна32302Картопля24203Часнік2004Олія олівкова4005Перець чорний молотій0,56Лістя лаврове0,27Сіль308Маса напівфабрікату4600,79Маса готового віробу2998,7
Результат відпрацювань рецептури І ТЕХНОЛОГІЇ готової страви
№ відпрацю-ванняМаса набору продуктов, г, МнМаса Напівфабрі-кату, г, Мн/фВіробнічі Втрати,%, ХвМаса готової страви (вироби), г, МгВтраті при тепловій обробці,%, ХтЗагальні Втрати, %, Хзаг1 466,0226,7299,870,35
Розробник: Рябчінська О. А. Підпис: __________
ЗАТВЕРДЖУЮ
Керівник закладу
__________________
«___» ________ 2014р
АКТ
Відпрацювання рецептури та технології страви
Назва закладу:
Лабораторія харчових технологій Дніпропетровського національного університету ім. О. Гончара
Назва страви:
Свинина, запечена у фользі
Рецептура
№ п/пНазва сіровініМаса брутто сировини на 10 порцій, г1231Свініна32302Майонез10003Часнік2004Олія олівкова0,55Перець чорний молотій0,26Сіль307Маса напівфабрікату4200,78Маса готового віробу2856,7
Результат відпрацювань рецептури І ТЕХНОЛОГІЇ готової страви
№ відпрацюванняМаса набору продуктов, г, МнМаса Напівфабрі-кату, г, Мн/фВіробнічі Втрати,%, ХвМаса готової страви (вироби), г, МгВтраті при тепловій обробці,%, ХтЗагальні Втрати,%, Хзаг2446420,075,81285,670,3233,7
Розробник: Рябчінська О. А. Підпис: __________
ЗАТВЕРДЖУЮ
Керівник закладу
__________________
«___» ________ 2014р
АКТ
Відпрацювання рецептури та технології страви
Назва закладу:
Лабораторія харчових технологій Дніпропетровського національного університету ім. О. Гончара
Назва страви:
Свинина, запечена у листкових тісті
Рецептура
№ п/пНазва сіровініМаса брутто сировини на 10 порцій, г1Свініна32302Цібуля ріпчаста238...
