"> ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА Найменування страви «У єгеря»
Найменування продуктаМасса, гТехнологія пріготовленіябруттонеттоКартофель133/96178/128Мясо нарізають масою 20-30гр, картопля, цибуля часточками, морква часточками, потім м'ясо і овочі обсмажують окремо. Обсмажене м'ясо і овочі кладуть у посуд шарами, щоб знизу і зверху були овочі, додають сіль, бульйон (продукти повинні бути тільки покриті рідиною), закривають кришкою і тушкують до готовності.говядіна54/4 072/54Лук репчатий24/2 032/27морковь7/610/8Масло растітельное5/57/7Масло жівотное5/57/7Виход200 гр
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА Найменування страви «Десерт черемховий»
Найменування продуктаМасса, гТехнологія пріготовленіябруттонеттоСметана6565Сметану збивають на холоді до густої пишної маси. Рафінадну пудру просівають, змішують з ваніліном, вводять в сметану і продовжують збивати. Черемху заливають окропом, доводять до кипіння, воду зливають, охолоджену черемху кладуть в збиту масу і ще раз збивають. Желатин замочують у холодній кип'яченій воді і залишають для набухання на 1-1,5 ч. Набряклий желатин розчиняють, доводять до кипіння, проціджують, охолоджують до 35-40 ° С, потім вливають тонкою цівкою у збиту масу при безперервному і швидкому помішуванні. Готовий десерт викладають у вазочки або креманки, поливають розтопленим медом і посипають тертим печеньем.Рафінадная пудра1010Черемуха сушеная77Ванілін0.50.5Желатін55Вода2525Мед1010Печенье сухое1515Виход150гр
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА Найменування страви «Кофе Експрессо»
Найменування продуктаМасса, гТехнологія пріготовленіябруттонеттоКофе (зерно) 77Подходім до машини «еспрессо», беремо холдер (він повинен бути чистим і гарячим), поміщаємо в него7 р кави помелу «еспрессо» з кавомолки, після чого трохи ущільнюємо його. Вставляємо холдер в пази кавомашини, беремо чашечку потрібного обсягу (вона повинна бути гарячою), ставимо її рівно під носик холдера і натискаємо кнопку, відповідну обсягом чашечки. 50мл кави еспресо наливається 25 секунд тонкою цівкою. Чашка правильно приготовленого еспрессо повинна бути покрита щільною стійкою пінкою (crema), ніжно-коричневого кольору. У той час, поки готується кава, беремо блюдце і ставимо його на стіл. Коли кава готова, чашечка акуратно ставиться на блюдце, кавова ложка праворуч, цукор зліва. Серветка подається отдельно.Сахар55Вода5050Виход7/50/5
