bles25Тарелка їдальня фарфоровая125Десерти DessertsЧернічний пірог3 кгТарелка десертная125Фруктовая ваза5Ваза для фруктів стеклянная15Лімони5Тарелка дрібна десертная15Горячіе напіткіЧай чорний, зелений15Чашка чайна з блюдцем115Кофе Амерікано10Чашка чайна з блюдцем110Мучние кондитерські ізделіяХлеб пшенічний25Тарелка пірожковая55 Хліб ржаной25Тарелка пірожковая5Безалкогольние напіткіСок Rich 3 лКувшін 13Морснатуральний2 лКувшін 12Coca-cola, Fanta, Sprite15 б --- Вода Аква Мінералі с/г і б/г10 б ---
Таблиця 7 - Необхідний асортимент посуду і приладів для сервірування банкетного столу
Найменування страв і виробів за менюНаіменованіе предметів сервіровкіКолічество предметовАссорті рибне Блюдо овальне фарфорове Прилад для раскладкі3 3Блінние рулетики з лососяБлюдо овальне фарфорове Прилад для раскладкі3 3Ассорті м'ясне Блюдо квадратне фарфорове Прилад для раскладкі3 3Помідори з сиромМоцареллаБлюдо квадратне фарфорове Прилад для раскладкі3 3Баклажанние рулетики по грузинськи з горіховим соусомБлюдо овальне фарфорове Прилад для раскладкі3 3Овощі натуральні Блюдо овальне фарфорове Прилад для раскладкі3 3Цезарь з креветкаміСалатнік (4-порційний) Щипці для раскладкі3 3Салат оселедець по дшубойСалатнік (4-порційний) Ложка для салатов3 3Салат Олів'є (картопля, яйце, шинка , горошок, морква) Салатник (4-порційний) Ложка для салатов3 3Салат Святковий (квасоля стручкова, кукурудза, шинка, морква по-корейськи, перець, сир) Салатник Ніж закусочний Вилка закусочная25 25 25Салат Мікс з італійською заправкойСалатнік (4-порційний) Ложка для салатов3 3хв -шашликТарелка дрібна столовая5Кіш-лораниТарелка дрібна столова кокільніци Кокотніца25 25 25Медальон із сьомги зі шпінатомТарелка столовий порцеляновий Ніж столовий Вилка столовая25 25 25Шніцель з грудки курчати у волоських орехахТарелка столовий порцеляновий Ніж столовий Вилка столовая25 25 25Картофель «Гратин» Тарілка столова фарфоровая25РіссовощаміТарелка їдальня фарфоровая25Чернічний пірогДесертная тарілка Ніж десертний Вилка десертная25 25 25ФруктоваявазаВаза для фруктів стеклянная5ЛімониТарелка дрібна десертна Вилка для лімона5 5Чай чорний, зеленийЧашка чайна з блюдцем Чайна ложка15 15Кофе АмеріканоЧашка кавова з блюдцем Кавова ложка10 10Хлеб пшеничний, житній Тарілка пірожковая5Сок Rich, МорснатуральнийКувшін Фужер5 25Шампанское Радянське Келих для шампанського (флюте) 25Водка «Російський стандарт» Чарка водочная25Віно «Алазанська долина» бел.п/с (Грузія) рейнвейная рюмка25Віно «Аліготе» кр. п/с (Молдова) лафітних рюмка25Коньяк «Плиска» (Німеччина) Чарка коньячна (сніфтер) 25
Таблиця 8 - Кількість посуду і приладів для обслуговування банкету (для заявки в сервизную)
№ п/п Найменування посуду і пріборовПотребностьРезервК заявці в сервізнуюМеталліческая посуда1Кокільніца254292Кокотніца25429Фарфор3Тарелка закусочная254294Тарелка столовая254294Тарелка пірожковая92115Тарелка дрібна столовая305356Блюдо овальное122147Блюдо квадратное8198Салатнік (4-порційний) 122149Салатнік (1-порційний) 2542910Столовая тарелка5085811Десертная тарілка 3053512Чайная чашка з блюдцем1531813Кофейная чашка з блюдцем1021214Прібор для спецій: сільничка, перечниця, гірчичниця 2 травня 715Вазочкі-салфетніци527Хрусталь і стекло16Бокал для шампанского5085817Фужер5085818Водочная рюмка2542919Рейнвейная рюмка2542920Лафітная рюмка2542921Коньячная рюмка2542922Кувшін 527Столовие прібори22Прібор для раскладкі1832123Щіпци для раскладкі31424Ложка для салатов921125Вілка закусочная2542926Нож закусочний2542927Вілка столовая2542928Нож столовий2542929Ложка для гарячих закусок2542930Вілка десертная2542931Нож десертний2542932Чайная ложка1531833Кофейная ложка10212 обслуговування банкет меню
Розробка сценарію обслуговування
Зима - одне з найкрасивіших пір року. Всі поля, ліси, міста одягаються в ошатні білі сукні. І погодьтеся, що як тільки випадає сніг, ми відразу згадуємо цей чудовий зимовий свято - Новий рік. Зараз практично не знайдеш такої людини, яка б не любила Новий рік. Адже зустріч Нового року вбирається в людини практично з моменту його народження. Однак таким домашнім і затишним святом Новий рік був не завжди, тому що історія виникнення свята Новий рік тягнеться до стародавніх давноминулі часи. У нашій країні, звичай зустрічати і традиції свята Новий рік саме в ніч з 31 грудня на 1 січня, запровадив своїм указом імператор Петро Перший. А до цього часу, Новий рік у Росії відзначали 1 березня. Однак справедливості заради варто сказати, що тоді такі свята простими людьми практично не відзначалися, тому, як були привілеєм дворян і багатих людей. Відмінною особливістю даного банкету, проведеного в ресторані «ПерRUшка» при готельному комплексі «Орловський», є його тривалість за часом: починається з 23 год 31 грудня, а завершується в 4-5 год ранку 1 січня. Також відмінною рисою даного банкету є те, що обслуговування здійснюється за попередн...
