ім замовленням споживачів. Оскільки даний банкет підпорядковується певній темі - Новий рік, то відповідно з цим оформляю банкетний зал, сервірую стіл, складаю музичну програму, оформляю запрошення. Щоб про даному заході дізналося найбільшу кількість чоловік, населення заздалегідь оповіщається. Для цього проводяться різні рекламні заходи: рекламні ролики (10-15 хв) по телебаченню за місяць до торжества, спонсорство по радіо, де виграв отримує 50% знижку на даний захід, оголошення в друкованих виданнях. Головна увага приділяється рекламі в інтернет, тому він є найбільш відвідуваним потенційними клієнтами. У всіх випадках вказується місце, час банкету, порядок придбання квитків і, звичайно ж, вартість. При продажу запрошень адміністратор знайомить замовника з меню, розважальною програмою. У запрошенні вказано час і дата початку. Даний квиток є сувеніром для гостя і нагадає йому про незабутньо проведеному святі.
таккак даний банкет підпорядковується певній темі - святкування Нового року - року зеленої дерев'яної коні, то і відповідно до символом нового року прикрашаємо зал, сервіруємо стіл.
Столи накриваємо скатертинами зеленого кольору, ставимо зелені, жовті та червоні свічки в мідних свічниках. По центру кожного столу ставимо невелику статуетку коня. Стіни прикрашаємо святковими плакатами з поздоровленнями і побажаннями, сосновими гілками і кулями, гірляндами. До стелі підвішуємо великий букет з різнокольорових куль. Прикрашаємо його гірляндами, декоративним дощиком, серпантином. Найголовніше прикраса Нового року - це ялинка, яку ставимо поруч на видне місце. Ялинкові прикраси різних яскравих кольорів: жовті, червоні, сині, білі.
Передбачають світлові ефекти, організують продаж сувенірів, квітів. Увазі гостей пропонують програму естрадних виступів.
Перед початком банкету адміністратор проводить інструктаж з офіціантами. Необхідно ознайомити їх зі схемою розміщення гостей за столом, розбити їх на групи і закріпити за конкретними секторами обслуговування, розподілити їх обов'язки. Адміністратор виділяє офіціантів для підготовки та подачі аперитиву, для прибирання столів. У кожній групі офіціантів всі функції чітко закріплені.
Столи сервірують кращою посудом і столовими приборами. Сервірування столів зазвичай складається з двох тарілок - закусочної, пиріжкової, але може включати і дрібну столову тарілку, два-три приладу - закусочний і столовий, рибний (якщо в меню включено рибне друге блюдо), фужер, келих для шампанського і чарки відповідно до напоями, включеними в обслуговування. На закусочну тарілку кладуть серветку, складену в певну форму. Столи прикрашають штучними ялинками або ялиновими гілками, свічниками зі свічками, квітами у вазах.
Посуд з закусками розставляють на столі в певній последовател'ності, починаючи з закусок у великих блюдах. Ближче центру стола розставляють закуски у вазах (на ніжці) або в посуді з високими бортами (салатники). Закуски в низькій посуді невеликої місткості ставлять ближче до предметів сервіровки. Закуски можуть бути розставлені в один або два ряди в залежності від ширини столу, кількості закусок, розмірів посуду. Перед тим як поставити посуд з закусками на стіл, ретельно (ручником або серветкою) протирають її дно. У кожну страву кладуть прилади для розкладки. Салатники ставлять на пиріжкові або закусочні тарілки. Закуски розставляють на столі, чергуючи їх з рівними інтервалами.
По осі столу між стравами з закусками розставленіють рівномірно по всьому столу пляшки з напоями. Етикетки повинні бути звернені до краю столу, щоб гості могли вибрати бажаний напій. Перед розстановкою пляшки протирають ручником, перевіряють укупорку, чистоту етикеток.
Якщо на столі недостатньо місця, частина пляшок з напоями (також попередньо підготовлених) може бути поставлена ??на підсобні столики і подана в процесі обслуговування.
Розставивши напої, офіціанти розкладають на пиріжкові тарілки хліб; житній праворуч скоринкою вправо, пшеничний - зліва скоринкою вліво. Завершують підготовку розстановкою крісел (стільців) проти кожного приладу. На підсобних столиках в банкетному залі повинен знаходитися резерв посуду з порцеляни, скла і запас приладів.
Обслуговування в новорічну ніч тривало за часом: починається з 23 год 31 грудня, а завершується в 5 - 6 ч 1 січня.
Біля входу до зали гостей зустрічає метрдотель.Офіціанти ж зустрічають гостей у відведеному секторі і допомагають їм сісти за стіл. При цьому слід мати на увазі, що жінка повинна сидіти з правого боку від чоловіка, і при обслуговуванні їй треба подавати страви в першу чергу. Після того, як гості займуть свої місця, починається обслуговування.
У 23.45 метрдотель включає трансляцію. Як тільки пр...
