сиром Моцарелла/TomatoeswithMozzarella22012Баклажанние рулетікіпо грузинськи з горіховим соусом20012Овощі натуральні (помідори, огірки, перець)/Fresh vegetables (Tomatoes, Cucumbers, Pepper) 200 12СалатиЦезарь з креветками/CaesarwithShrimps20012Салатсельдьподшубой20012Салат Олів'є (картопля, яйце, шинка, горошок, морква) 20012Салат Святковий (квасоля стручкова, кукурудза, шинка, морква по-корейськи, перець, сир) 20025СалатМікссітальянскойзаправкой/Mixed Salad with Italian Dressing20012Горячіе закуски Міні-шашлик з яловичини/BeefMini-Shashlyk1008Міні-шашлик зі свинини/PorkMini-Shashlyk1008Міні-шашлик з курки/ChickenMini-Shashlyk1009Кіш-лараниСкреветкамі/with Leek and Cheese15025С грибами і сиром/with Mushrooms and Cheese15025Горячіе блюдаМедальонізсемгісошпінатом/Salmon Medallions with Spinach20025Шніцель з грудки курчати у волоських горіхах/ChickenBreastSchnitzel15025Гарніри/GarnishesКартофель «Гратин»/DauphinePotatoes7525Ріссовощамі/Rice with Vegetables7525Десерти DessertsЧернічний пірог10003 штФруктоваяваза10005Лімони1505Горячіе напіткіЧай чорний, зелений0,215Кофе Амерікано0 , 1510Мучние кондитерські ізделіяХлеб пшенічний10025Хлеб ржаной5025Холодние напої Coca-cola, Fanta, Sprite0,215Вода Аква Мінералі с/г і б/г0,510Алкогольние напіткіШампанское Радянське 0,755 бВодка «Російський стандарт» 0,52 Бвін «Алазанська долина» бел.п/с (Грузія ) 0,72 Бвін «Аліготе» кр. п/с (Молдова) 0,72 б Коньяк «Плиска» (Німеччина) 0,52 б
Розрахунок кількості офіціантів для обслуговування банкету
Кількість офіціантів визначається виходячи з нормативу - 1 офіціант на 12-15 запрошених. Отже, для обслуговування банкету необхідно 2 офіціанта.
Розрахунок кількості банкетних столів для обслуговування банкету
При визначенні довжини банкетного столу варто враховувати кількість секторів на ньому і кількість гостей в секторі. Довжина кожного банкетного столу не повинна перевищувати 10 м. Відстань між банкетними столами повинна бути не менше 1,5м. Симетрична розстановка столів вважається при цьому кращою.
Загальна довжина визначається з розрахунку 0,6-0,7 м на кожного гостя.
Підбір і розрахунок посуду, необхідної для обслуговування банкету
Необхідно провести розрахунок кількості посуду і приладів для сервіровки і досервіровкі банкетного столу, а також для подачі страв з виробництва.
Слід пам'ятати, що кількість посуду для подачі страв з виробництва визначається числом офіціантів, що подають закуски і страви, незалежно від кількості замовлених порцій.
Таблиця 6 - Розрахунок посуду для відпуску страв і напоїв з кухні і буфета і подачі в зал
Найменування страв і закусокЗаказано порційВід посудиКолічество порцій в одній посудеКолічество посудиАперітівШампанское Радянське 3 б Келих для шампанского125Сок Rich 3 л Фужер 115Вода Аква Мінералі с/г і б/г4 бФужер 110Канапе/(Canape) З маринованої сьомгою/withMarinatedSalmon10Тарелка пірожковая101С креветками/withShrimps10Тарелка пірожковая101C пармскойветчінойідиней/with Parma Ham and Melon10Тарелка пиріжкова 101Валовани з ікрой10Тарелка пірожковая101Холодние закускіАссорті рибне (масляна, вугор копчений, сьомга маринована)/AssortedFishPlatter (HotandColdSmokedStellateSturgeon, MarinatedSalmon) 12Блюдо овальне фарфоровое43Блінние рулетики з лосося12Блюдо овальне фарфоровое43Ассорті м'ясне (курячий рулет, ростбіф, буженина, мова) Assorted Meat Platter (Carbonate, Roast Beef, Tongue) 12Блюдо квадратне фарфоровое43Помідори з сиром Моцарелла/TomatoeswithMozzarella12Блюдо квадратне фарфоровое43Баклажанние рулетікіпо грузинськи з горіховим соусом12Блюдо овальне фарфоровое43Овощі натуральні (помідори, огірки, перець)/Fresh vegetables (Tomatoes, Cucumbers, Pepper) 12Блюдо овальне фарфоровое43Салати/SaladsЦезарь з креветками/CaesarwithShrimps12Салатнік (чотирьох-порційний) 43Салатсельдьподшубой12Салатнік (чотирьох-порційний) 43Салат Олів'є (картопля, яйце, шинка, горошок, морква) 12Салатнік (чотирьох-порційний) 43Салат Святковий (квасоля стручкова, кукурудза, шинка, морква по-корейськи, перець, сир) 25Салатнік (однопорціонние-ний) 125СалатМікссітальянскойзаправкой/Mixed Salad with Italian Dressing12Салатнік (шестіпорціонний) 43Горячіе закуски/HotStartersМіні-шашлик з яловичини/BeefMini-Shashlyk8Тарелка дрібна столова 55мін-шашлик зі свинини/PorkMini-Shashlyk8Міні-шашлик з курки/ChickenMini-Shashlyk9Кіш-Лоран/Kish-LoranСкреветкамі/with Leek and Cheese25Кокільніца225С грибами і сиром/with Mushrooms and Cheese25КокотніцаГорячіеблюда/Main CoursesМедальонізсемгісошпінатом/Salmon Medallions with Spinach25Тарелка їдальня фарфоровая125Шніцель з грудки курчати у волоських горіхах/ChickenBreastSchnitzel25Тарелка їдальня фарфоровая125Гарніри/GarnishesКартофель «Гратин»/ DauphinePotatoes25Тарелка їдальня фарфоровая125Ріссовощамі/Rice with Vegeta...
