ок123,1 230,5 922 1,41 0,7 21,3
Алгоритм приготування шоколадного масляного крему.
Підготовка вершкового масла? зачистка вершкового масла? різання
на дрібні шматки або на стружку? кластіфіцірованіе вершкового масла в місильну машину? збивання вершкового масла з цукровою пудрою 10
хвилин? продовження збивання зі згущеним молоком (молоко згущене
доведено до кипіння, проціджений та охолоджене)? 15 хвилин перемішують
поки вона не побіліє і не стане пишною? після цього машину переводять
на швидкий хід на 240-300 об/хв. ? в кінці збивання додають ванільну пудру і коньяк, вологість=14 ± 2%? тобто ароматизація.
Рецептура на обробний крем - 50
Найменування сировини і п/фКолічествоСахарная пудра Ванільна пудра Масло вершкове Молоко згущене Свіжі банани Коньяк14,15 0,25 26,5 10,6 250 0,09
Алгоритм приготування оздоблювального крему з скибочками банана.
Підготовка вершкового масла? зачистка вершкового масла? різання
на дрібні шматочки або стружки дрібні? кластіфіцірованіе пластичного
масла в місильну машину? збивання вершкового масла з цукровою пудрою 10 хвилин? продовження збивання зі згущеним молоком і з скибочками банана (сгущенка попередньо доведено до кипіння, проціджений і охолоджена)? 15 хвилин перемішують поки вона не побіліє і не стане пишною? після цього машину переводять на швидкий хід на 240-330 об/хв. В кінці збивання додають ванільну пудру і коньяк. Вологість=14 ± 2%, ароматизують.
