найбільший торт у світі, найдовший торт у світі, найвищий торт у світі.
Цікаво подивитися на історію тортів в нашій країні. У Росії власне поняття торта ніколи не було. З давніх часів на Русі випікали святкові короваї. Зрозуміло, повноцінним тортом його вважати не можна, але коровай представляв собою саму урочисту і ошатну здобну випічку. Весільний коровай випікали тільки у формі кола. Далекі предки вкладали в цей обряд своє особливе значення. Коло завжди був символом сонця, відповідно, означав здоров'я, щастя, світло і родючість. Коровай на весілля рясно прикрашали всілякими плетіннями, косами з тіста, завитками, зображеннями квітів і ягід. Бувало, що в центр весільного короваю ставили фігурки, що символізували молодят: нареченого і наречену. Традиції наказували, що весільний коровай треба було ставити на стіл ближче до завершення урочистого заходу, для гостей він мав значення про завершення бенкету. Сучасний весільний торт - одна з головних складових роботи кожного кондитера. Не так давно на весіллях в Росії гостям підносили звичайні торти. Традиція замовляти спеціальний весільний торт, прикрашений усіма ласощами, які тільки можна придумати, і часто розташовується на кількох ярусах, прийшов до Росії із США. В Америку він потрапив природно з європейських країн.
Зараз прийнято торти прикрашати марципанами, фігурками і орнаментами з безе, різними меренгами, шоколадом різного виду, фруктами. Тільки фантазія дизайнера має значення при випічці торта.
Список використаної літератури
Токарев Л.Т. Виробництво борошняних кондитерських виробів. М .: Харчова промисловість, 1987.
Баранова Т.А. Організація громадського харчування. Довідник. М .: Росагропромиздат, 1988, 368с.
Сан.Пін 42-123-4117-86. Умови, терміни зберігання особливо швидкопсувних продуктів. М., 1986.
ГОСТ Р 50762 - 95. Громадське харчування. Класифікація предпріятій.Іздательство стандартів, 1995, 16с
Бутейкіс Н.Г. Організація виробництва підприємств общесвтенного харчування. 1985.
Н. М. Ройтер «Сировина хлібопекарського виробництва»
М.І. Герасимов «Сировина і матеріали кондитерського виробництва»
Н.Г. Бутейкіс, А.А. Жукова «Технологія приготування борошняних та кондитерських виробів». Москва. Видавництво «ПрофОбрІздат» 2001 год.
В.П. Золін «Технологія обладнання підприємств громадського харчування». Москва. Видавничий центр «Академія" 2007 рік.
Додаток
Технологічні карти.
Торт «АНГО»
Найменування сировини і п/фКолічествоБісквітний п/ф Сироп для промочкі Мармелад абрикосовий Абрикоси Крем «Анго» Желе Бісквітна крихта Виход750 250500 80160250 10 2000р.
Торт «Вишенька»
Найменування сировини і п/фКолічествоБісквітний п/ф Сироп для промочкі Крем масляний Крем шоколадний Желе Коньяк Виход740 306960 +8 16 20 2000р.
Торт бісквітної - кремовий ексклюзивний «Банановий»
Найменування сировини і п/фКолічествоБісквітний п/ф Сироп для промочкі Крем шоколадний №18 Крем масляний №18 Малювальна маса Свіжі банани Крем обробний Виход525 +250 435410100250 50 2000р.
Рецептура на бісквіт основний - 525.
Найменування сировини і п/фКолічествоМука в/с Крохмаль картопляний Цукровий пісок Меланж Какао - порошок156,45 13,12 192,6 321,3 32,02
Алгоритм приготування бісквіта основного.
Збовтуємо в вибівальную машину яєчно - цукрову масу до збільшення в 2,5-3 рази, 25-30 хвилин? додавання борошна, попередньо борошно і крохмаль, перемішують з порошком какао? збиваємо все це 15 сек., t-ра - 19-22? С, вологість - 36-38%? розливаємо у форми? випікаємо при t-ре 200-220? С, час замісу 46-60 хв. ? охолодження? вистойка бісквіта, вологість=22 ± 2%, t-ра=20-19? С? готовий бісквіт
Рецептура на кавовий сироп для прімачіванія - 250.
Найменування сировини і п/фКолічествоСахарний пісок Кава смажена Коньяк Вода131,75 3,5 7,5 131,75
Алгоритм приготування кавового сиропу для промочкі.
Варильний котел? береться цукор, вода й натуральна кава, заливаємо в киплячій воді? 5-7 хвилин? Знову проціджують? це проводять 3 рази? охолодження до 20? С? ароматизація коньяком.
Рецептура на шоколадно - масляний крем №18 - 135.
Найменування сировини і п/фКолічествоСахарная пудра Масло вершкове Молоко згущене Ванільна пудра Коньяк Какао порош...
