Реферат Організація роботи кафе-клубу &Зустріч& на 200 місць

критті свого підприємства, розрахунку всіх операцій, які необхідні.

Список літератури

ГОСТ Р 51647-94 «Громадське харчування. Терміни та визначення". ГОСТ Р 51764-95 «Послуги Громадського харчування. Загальні вимоги". ГОСТ Р 50763-95 «Громадське харчування кулінарних продуктів реалізованих населенню. Загальні технічні умови ». ГОСТ Р 50762-98 «Громадське харчування, класифікація підприємства». ОСТ Р 28-1-95 «Вимоги до виробничого персоналу». СанПин 2.3.6. 959-00 «Санітарно епідеміологічні вимоги до організації підприємств громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них продуктів сировини і харчових продуктів». СанПин 42-123-4117-86 «Санітарні правила. Умови, терміни зберігання особоскоропортящіхся продуктів », організація термінів дії, в яких зняті постановою Держсанепіднагляду РРФСР від 6.02.02 №11. СанПин 2.3.2. 560-96 «Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продуктів сировини і харчових продуктів». Норми технічного оснащення доготовочних підприємств громадського харчування частина друга Москва: 2007 Т.Т. Нікуленкова, Ю.І. Лаврененко, Г.Н. Ястіна, «Проектування підприємств громадського харчування». Москва, «Економіка» - 2010р. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів. Москва, «Економіка» - 2003р. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів. Москва: «Хлебпродінформ», 1и 2 частини 2012 Збірник нормативних і технічних документів, що регламентують виробництво кулінарної продукції », другий частина, Москва:« Хебпродінформ »- 2010р.