. РЕЦЕПТУРА
. 1. Рецептура страви: «Яловичина з брусницею»
Найменування сирьяМасса брутто, гМасса нетто, гГовядіна175159Спеціі11Зелень 21Мука1515Масло растітельное2020Брусніка5550Сахар55Масло слівочное55Виход готового блюда (1 порції) - 200
. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС
. 1 Підготовка сировини до виробництва страви «Яловичина з брусницею» проводиться відповідно до «Збірником рецептур страв і кулінарних виробів для підприємства громадського харчування».
. 2 Короткий опис технологічного процесу:
Порційні шматки яловичини відбивають, посипають сіллю, спеціями, обсмажують основним способом. Брусницю, цукор, вершкове масло припускаємо окремо. Потім заливаємо соусом обсмажену яловичину, доводимо до готовності на повільному вогні. Прикрашаємо зеленню, відпускаємо.
. ОФОРМЛЕННЯ, ПОДАЧА, РЕАЛІЗАЦІЯ І ЗБЕРІГАННЯ
. 1. Блюдо «Яловичина з брусницею» має подаватися гарячим на великій їдальні тарілці. Яловичину викладають на тарілку, поливають соусом. Оформляють. Подають. Температура подачі повинна бути 65 ° C Зберіганню не підлягає.
. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕКИ
. 2 Органолептичні показники страви:
Зовнішній вигляд: Яловичина при смаженні не деформовані, зберегла форму. Ягоди брусниці виділяються із загальної маси соусу.
Колір: соусу з червонуватим відтінком, яловичини - темно - коричневий.
Консистенція: м'яка, соковита.
Смак і запах: Брусниця надає страві кислуватий смак, в міру солоний, запах характерний продуктам, що входять до складу страви.
. Харчова та енергетична цінність
БелкіЖіриУглеводиЕнергетіческая цінність, ккал/кДж829,810,3341,6
