вої страви
У 100 г страви (вироби)
білків5,2 г.
жірів 9,3 г.
вуглеводів 83,1 г.
Енергетична Цінність 437,06 ккал.
Розробник: Устенко Ю.В. Підпис:
Технічний експерт: Федак Н. В. Підпис:
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 1 НА НОВУ ТА ФІРМОВУ стравити Молочний мус з шоколадом
№ з/пНазва сіровініМаса сировини, гНорматівна документація, что регламентує вимоги до якості сіровініНа 1 порціюНа 10 порційБруттоНеттоБруттоНетто1Молоко10010010001000Згідно діючого стандарту2Цукор1010100100ДСТУ 23163Крохмаль777070ДСТУ 4518: 20084Желатін555050Згідно діючого стандарту5Шоколад777070Згідно діючого стандарту6Ванілін222020Згідно діючого стандарту7Вода4343430430ДСТУ +6060: 2003Маса готової страви, г150
Технологічні параметри рецептури
№ з/пВід втратНорматівне значення,% Інтервал Припустиме значення,% 1Віробнічі втраті0,9 ± 0,072Теплові втраті11,06 ± 0,19
Технологія Приготування
Відновлюють сухе молоко, путем розведення водою. Підготовлюють желатин, дають Йому набрякнути. Потім тоненьким Струмку вводящая підготовленій крохмаль, желатин та шоколад и варять, помішуючі, 15-20 хв. Суміш охолоджують до 40? C и збівають до Отримання густої піно образної масі, якові потім розлівають у форми та охолоджують.
Органолептічні показатели
Зовнішній вигляд: Однорідна, повітряна маса
Колір: біло-кремовий
Консистенція: однорідна, без комків
Запах та смак: кисло-солодкий, присутній Приємний Присмак манго
Харчова та енергетична Цінність на 100 г готової страви
У 100 г страви (вироби)
білків5,2 г.
жірів 9,3 г.
вуглеводів 83,1 г.
Енергетична Цінність 437,06 ккал.
Розробник: Устенко Ю. В. Підпис:
Технічний експерт: Федак Н. В. Підпис:
Висновок
ознайомитись з різноманітністю молочних десертів, технологією їх Приготування становится зрозумілім, что життя людини без такого розмаїття здавалось бі зовсім Сумной.
Саме молочні десерти могут збагачуваті наш організм цілою обертав свої пожівніх Речовини: вітамінамі, мінеральними Речовини, білкамі, вуглеводи та ін.
Представлена ??технологія виробництва молочного Мусу з шоколадом дает нам ряд перевага: по-перше - розшірює асортимент молочних десертів, по-друге - збагачує страву пожівнімі Речовини, роблячі страву оздоровчого призначення, по-Третє - дает можлівість повної та часткової заміні Цукров на шоколад.
Як бачим, дана тема є актуальними и потребує Подальшого Вивчення.
Список використаної літератури
1. Шумило Г.І. Технологія Приготування їжі, Навчальний посібник.- Ужгород: Госпрозрахунковий редакційно-видавничий відділ комітету информации, 1999. - 556 с.
. 1000 рецептів солодких страв і десертів./Упорядник Т.Г. Філатов.- Оформл. «Діамант».- СПб.: ТОО «Діамант», ТОВ «Золотий вік», 1999. - 608 с.
. Хімічний склад харчових продуктів. Довідкові таблиці змісту основних харчових речовин і енергетичної цінності страв і кулінарних виробів.- М .: Легка і харчова промисловість, 1984. - 328с.
. Технологія виробництва продукції громадського харчування. В.С. Баранова, А.І. Мглинець, Л.М. Альошина та ін. - М .: Економіка, 1986. - 400 с.
5. vasabi, my1 lt; http: //vasabi,my1gt;
. Виробництво желейної і збивані продукції з іспользованіум модифікаторів: Монографія Ф.В.Перцевой, А.Л.Фощан, Ю.А.Савгіра, О.А.Грінченко, П.П.Півоваров, А.І.Дорошенко/Під загальною редакцією Ф.В.Перцевого.
.Архіпова В.В., Іваншілова Т.В., Архіпова А.В. Ресторанна справа: Асортимент: технологія и управління якістю пров. в суч. Ресторані. 2-ге вид .: Навч. Посібник.- К .: Центр учбової літератури, фірма «ІНКОС» 2008. - 384 с.
. htt: //top/bigmir
. zakaz lt; http: //zakazgt;
. helt.diet
