ологічну лінію переробки та здійснити контроль якості готової продукції, в процесі роботи виконана.
У даному курсовому проекті було проведено повне дослідження заданої викладачем теми, нами було вивчено велику кількість навчальної та методичної літератури, лабораторних практикумів. Для найбільш повного вивчення асортименту вершкових масел так само потурбувалися вивчення хімічного складу масла, ГОСТів і так далі.
Умови ринкової економіки вимагають отримання готового продукту високої якості, яке забезпечить конкурентність продукції на світовому ринку з найменшими витратами і найбільшим економічним ефектом. Тому дуже важливо мати спочатку фахівців, а лише потім обладнання. Структурні зміни всіх галузей народного господарства та впровадження новітніх досягнень науки і техніки приведуть економічну нестабільність в рівновагу, яке забезпечить підвищення життєвого рівня суспільства.
Список використаної літератури
вершкове масло якість виробництво
1. Бєлоусов А.П. Фізико-хімічні процеси у виробництві олії сбиванием вершків.- М .: Легка і харчова промисловість, 2004. - 264 с.
. Бредіхін, С.А., Юрін В.М. Техніка та технологія виробництва вершкового масла і сиру.- М .: Колос, 2007. - 319 с.
. Вишемирський Ф. А. Маслороби в Росії. (Історія, стан, перпективи).- Углич: Рибінський Будинок друку, 2008. - 592 с.
. Вишемирський Ф. А., Іванова Н. В., Абросимова С. В. «Масло з коров'ячого молока» - новий російський стандарт. Молочна промисловість.- 2006. - №10.- С. 18-20.
. Грищенко А. Д. Вершкове масло.- М .: Легка і харчова промисловість, 2009. - 296 с.
. Крусь, Г.Н. Технологія молока і молочних продуктів.- М .: Колос, 2008. - 232с.
. Номенклатурний каталог. Устаткування технологічне для переробки молока. М .: Арго Сістеммаш, 2010. - 100 с.
. Степанова Л.І. Довідник технолога молочного виробництва. Технології та рецептури. Том 2 «Масло коров'яче і комбіноване», С-П .: ГІОРД, 2009. - 257с.
. Туніков Г.М., Морозова Н.І., Шашкова І.Г., Колонтаєво С.М. Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва. Частина 1. Технологія виробництва і переробки молока. Рязань .: «Приз».- 2003. - 284 с.
. Шидловська, В.П. Органолептичні властивості молока і молочних продуктів. Довідник.- М .: Колос, 2008. - 139 - 151с.
. ГОСТ Р 52969-2008. Вершкове масло. Технічні условія.- Введ, +2008 - 10 - 13.- М .: Держстандарт Росії: Вид-во стандартів, 2008. - 22с.
