приймаємо маслоізготовітелях марки ММ - 2000, що має місткість барабана 2320 кг.=500/2320=0,2
потрібно 1 маслоізготовітелях марки ММ - 2000.
Для перекачування вершків з слівкосозревательние ванни використовуємо раніше прийнятий насос марки 36МЦ - 10-20.
Фасовку вершкового масла будемо здійснювати в брикети масою 200 г з подальшою упаковкою в маркований підпергамент. Для цих цілей використовуємо автомат марки АРМ, що має продуктивність 30 ... 70 брикетів в хвилину (320 ... 860 кг/год) (Номенклатурний каталог. Устаткування технологічне для переробки молока, 2010).
Характеристика обладнання представлена ??в таблиці 7.
Таблиця 7 - Характеристика обладнання
Наймену-вання, тип, маркаПроізво-дітельность кг/год або об'єм. м 3 Кількість шт.Габарітние розміри, смМасса, кгПлощадь, м 3 Насос відцентровий 36МЦ - 10-2010000 кг/ч2445х225х225260,1Резервуар-термос В2ОГМ - 1010000 кг14450х2126х225522559,5Трубчатий теплообмінний апарат П8-ОУП - 10/510000кг/ч11587х1144х1575 2311,8сепаратор-сливкоотделитель Ж5-ОСН-С10000кг/ч11390х825х1685 15121,2Пастерізаціонно- охолоджувальна установка А1-ОКЛ - 11000кг/ч13200х2700х1750 18708,6Аппарат для дозрівання вершків ВСМГ - 12001200кг12700х1955х1150 6305,3Маслоізготовітель періодичної дії ММ - 20002320кг1 2820х1978х1773 15025,6Автомат для фасування олії АРМ320 ... 860 кг/ч12990х2490х154014251,5
2.6 Санітарна обробка маслоробного обладнання
При санітарній обробці обладнання, що стикається з вершками, перше ополіскування від залишків жиру проводять гарячою водою (50 - 60 о С).
Санітарну обробку резервуарів для зберігання вершків, слівкосозревательние ванн, насосів для високожирних вершків, маслоутворювача проводять переважно механізованим (циркуляційним) способом, при цьому насос для високожирних вершків при митті встановлюють на максимальну продуктивність.
Миття здійснюють у такій послідовності:
промити систему гарячою водою температурою 50 - 60 о С протягом 10 - 15 хвилин до відсутності залишків продукту;
промити лужним розчином протягом 10 - 15 хвилин;
обполоснути теплою водою до повної відсутності залишків лужного розчину;
обробити розчином дезінфектанту Калгоніт стеріцід форте 15 відповідно до інструкції по його застосуванню;
обполоснути водою до повної відсутності залишкових кількостей дезинфікуючого засобу.
Санітарну обробку маслоробного обладнання (слівкосозревательние ванн, охолоджувачів, насосів, Розфасовувальна автоматів і пакувальних машин) проводять після закінчення кожного робочого циклу вручну за допомогою щіток або піноутворювачів (пеногенераторов).
Послідовність санітарної обробки:
обполоснути водою від залишків продукту;
промити лужним розчином протягом 10 - 20 хвилин;
обполоснути водою від залишків лужного розчину;
продезінфікувати розчином Калгоніт стеріцід форте 15 перед початком роботи відповідно до інструкції по його застосуванню;
обполоснути водою до повної відсутності залишкових кількостей дезинфектанта.
Висновок
Вершкове масло є одним з найцінніших харчових продуктів раціону людини. Один з його плюсів полягає в тому, що виробляють його виключно з натуральної сировини - незбираного коров'ячого молока. Також вершкове масло є одним з найпопулярніших продуктів харчування.
Історія виробництва вершкового масла налічує кілька століть, і протягом усього цього часу технологія його виробництва постійно вдосконалювалася з метою отримання все більш якісного продукту при мінімальних витратах. І зараз йде активне вдосконалення цього важливого і складного процесу.
Нами була розглянута технологія виготовлення такого цінного харчового продукту, як вершкове масло. Вказані вимоги до виробничого сировині і до готової продукції, що є одним з гарантів випуску доброякісного вершкового масла. Досить розгорнуто описані ті параметри, за якому сировина приймається на підприємство з метою виготовлення продукції. Так само описаний безпосередньо технологічний процес виробництва вершкового масла, який є досить таки складним і проходить багатоступінчасто, а також упаковка та маркування вже готової продукції.
Мета курсового проекту - вирішенні комплексу взаємопов'язаних завдань, що дозволяють краще засвоїти методику визначення якості сировини переробних підприємств, зробити розрахунок і підбір обладнання для підприємств з переробки, побудувати техн...
