сток (хрящів) посипають сіллю, перцем, укладають на сковороду, зверху кладуть скибочки вареної картоплі, заливають молочним соусом, посипають сухарями або тертим сиром, поливають жиром і запікають у духовці.
Вимога до оформлення, подачі та реалізації
Правила подачі.
запечених рибу готують на деках, а також на порційних сковородах, металевих порційних блюдах, в яких її і подають.
Органолептичні показники
Зовнішній вигляд: Соус повинен загуснути, але не висохнути. Блюдо - соковите, риба і гарнір НЕ пригорілі і не присохлі до посуду.
Колір: На поверхні страви повинна бути підрум'янена скоринка.
