ійських умовах). У даному випадку дуже важливо знайти оптимальні засоби і методи залучення клієнтів, ефективні PR-технології, що сприяють виникненню і зростанню армії постійних відвідувачів закладу. У повсякденній практиці найбільш часто використовуються різного роду заходи щодо залучення до ресторану уваги як уже сформованої клієнтури, так і потенційних відвідувачів.
Успіх PR-діяльності в ресторанному бізнесі можна оцінити за зростанню інтересу значних контингентів представників успішних і перспективних шарів соціуму до закладу. При цьому симпатії споживачів залежать не тільки від ступеня інформованості аудиторії, але й від емоційних чинників. Тому ресторатору дуже важливо організувати своєчасну доставку інформаційних повідомлень, зміст яких диференційовано з урахуванням специфіки різних категорій населення, і забезпечити зворотний зв'язок.
Паблік рілейшнз в ресторанному бізнесі аналізується на прикладі пивного ресторану City Beer House. Цей заклад пропонує жителям Новосибірська досить різноманітне меню, робить ставку в залученні клієнтів на музиці, що виконується наживо raquo ;, систематично проводить розважальні заходи. Для просування своїх послуг City Beer House використовує акцію з картами знижок.
Діяльність по зв'язках з громадськістю здійснює PR-менеджер ресторану. Одне з головних завдань PR-служби - взаємодія з різними засобами масової інформації, в тому числі, зрозуміло, і з тими, які представлені в Інтернеті.
Одним з головних недоліків PR-діяльності City Beer House полягає в тому, що рівень організації дозвільної діяльності відвідувачів залишає бажати кращого. Проведення власних заходів здійснюється виключно у зв'язку з загальноросійськими святами, при цьому фотозвіти практично не дають широкій публіці об'єктивного уявлення про те, що відбувається у святкові дні в стінах закладу. Крім того, місцеві засоби масової інформації висвітлюють діяльність ресторану зовсім непрофесійно. При цьому слід зазначити невисока (у ряді випадків) якість роботи офіціантів і кухарів, що ставить під загрозу репутацію City Beer House як престижного ресторану, основним контингентом відвідувачів якого є представники нового середнього класу .
З метою зведення до мінімуму або повного усунення перерахованих вище негативних факторів розроблений PR-проект, який спрямований на те, щоб позиціонувати ресторан не тільки як общепитовских заклад (нехай навіть і престижне), але і як дозвільний центр загальноміського значення. Для цього працівникам ресторану слід організувати ряд тематичних заходів, багато з яких абсолютно не прив'язані до тих чи інших свят загальноросійського значення. Представляється доцільним проведення, наприклад, особливих свят для офісних службовців, журналістів, фрілансерів та ін.
Список використаної літератури
1. Блек С. Введення в паблік рілейшнз: Навчальний посібник.- Ростов-на-Дону: Фенікс, 1998.
2. Борисов, Б.Л. Технології реклами і PR: Навчальний посібник.- М .: Фаир-Пресс, 2011.
3. Боуен Дж.Т., Шок П.Д. Маркетинг в ресторанному бізнесі.- М .: Ресторанні відомості, 2006.
4. Горкина М.Б., Мамонтов А.А., Манн І.Б. PR на 100%: Як стати хорошим менеджером по PR.- М .: Альпіна Бізнес Букс, 2004.
5. Ємельянов, С.М. Теорія і практика зв'язків з громадськістю: вступний курс: Навчальний посібник.- СПб .: Питер, 2012.
6. Звіринців А.Б. Комунікаційний менеджмент. Робоча книга менеджера PR.- СПб .: Союз, 2007.
7. Ігнатьєв Д., Бекетов А., Сарокваша Ф. Настільна енциклопедія Public Relations.- К .: Паблішер, 2012.
8. Назаров О.В. Як розкрутити ресторан. Майстер-клас ефективного просування.- М .: Ресторанні відомості, 2012.
9. Карпушин Д., Чікірoва С. Прес-реліз: правила складання.- СПб .: Питер, 2007.
10. Марвін Б. Маркетинг ресторану. Як залучити клієнта і утримати у вашому ресторані.- М .: BBPG, 2008.
11. Музикант В.Л. Реклама і PR-технології.- М .: Армада-прес, 2011.
12. Шок, П.Д., Боуен Дж.Т. Маркетинг в ресторанному бізнесі.- М .: Ресторанні відомості, 2005.
13. Почепцов Г.Г. Паблік рілейшнз для професіоналів.- М .: ...
