широта базова.
До ш== 87%
Асортимент білих вин, що реалізуються універсамом «Форне» за широтою становить 87%, що свідчить про велику кількість представлених вин у продажу.
Повнота асортименту - це здатність набору товарів однорідної групи задовольняти однакові потреби [3].
Повнота асортименту характеризується наступними показниками:
повнота дійсна - це фактична кількість видів і різновидів, найменувань однорідної групи.
базова повнота - це кількість видів, різновидів, найменувань, яке регламентовано нормативними документами.
коефіцієнт повноти - це відношення дійсної повноти до базової.
Визначається за формулою:
До п =, (2.2)
де К п - коефіцієнт повноти;
П д - повнота дійсна;
П б - повнота базова.
До п=
Показник повноти асортименту білих вин становить 92%, отже представлені найменування вин здатні практично повністю задовольнити потребу покупців.
Стійкість асортименту - це здатність набору товарів задовольняти попит на одні й ті ж товари, особливістю таких товарів є наявність стійкого попиту на них [4].
Стійкість асортименту характеризується коефіцієнтом стійкості - це відношення кількості видів, різновидів і найменувань товарів, що користуються стійким попитом до загальної кількості видів, різновидів і найменувань [2].
Визначається за формулою:
К у =, (2.3)
де К у - коефіцієнт стійкості;
У - стійкість;
Ш д - широта дійсна.
Зробимо розрахунок коефіцієнта стійкості вин, які пропонуються магазином:
К у=
Стійким попитом користується 71% асортименту білих вин, це високий коефіцієнт. Згідно зі статистикою, якщо показник стійкості більше половини, значить товарний асортимент підібраний доцільно.
Новизна асортименту - це здатність набору товарів задовольняти змінилися потреби за рахунок нових товарів.
Новизна характеризується дійсним оновленням, це кількість нових товарів в загальному переліку новинок і ступенем оновлення.
Новизна асортименту визначається за формулою:
До н=(1.4)
де: К н - коефіцієнт новизни;
Н - новизна асортименту;
Ш д - широта дійсна.
До н=
Серед представлених білих вин магазину «Форне» асортимент оновлюється не часто, позиції, що користуються попитом створюють хорошу конкуренцію, тим самим, не дозволяючи зайняти місце новинкам.
За підсумками, проведеного поетапного аналізу, можна зробити висновок, що асортимент вин в універсамі «Форне» займає 22%, 73% реалізованого білого вина сухе, 65% білого вина в скляних пляшках, більшість білих вин по обсягом 0,7 і 0, 75 л. З усіх білих вин 15% асортименту займають найменування вина «Монастирська Трапеза».
Розраховані показники асортименту білих вин магазину «Форне»: широта становить 87%, повнота 92%, стійкість 71%, коефіцієнт новизни 8% - підтвердили раціональність підібраного асортименту, що підтверджує продаж 71% асортименту білих вин, і задоволеністю з боку покупців.
ВИСНОВОК
У світі налічується величезна кількість видів і марок білого вина. Їх смак, колір, якість залежать від походження, сорти винограду, мікроклімату, технології виробництва, року збору врожаю.
Біле вино по праву вважається складним харчовим продуктом, тому вина містять речовини, що беруть участь у вуглеводному, азотистом і мінеральному обміні. Важливо комплексну дію численних біокаталізаторів (ферментів, мікроелементів, вітамінів), що містяться у винах. Калорійність вина білого в середньому становить 78 ккал на 100 мл.
У формуванні властивостей виноградного вина, крім винограду, беруть участь екстрактивні речовини винограду, етиловий спирт, що утворюється в процесі повного або часткового зброджування цукру, а також ряд речовин, що надходить з дріжджів після закінчення бродіння.
Вино протягом свого життя здатне істотно змінювати властивості в процесі витримки, зберігання і реалізації. Тому на будь-якому з цих етапів може виникнути необхідність дослідження його якості для зіставлення фактичних даних з даними вимогами чинного ГОСТу. При дегустації вин показниками якості вважають смак, аромат, бук...
