м відвідувачів, і проводить відповідні організаційно-технічні заходи
У ресторані з кожним роком відбувається збільшення персоналу:
в 2009 році чисельність персоналу становила 41чел.;
в 2010 році 47чел.;
в 2011 році зросла до 51чел.
Методи управління - способи здійснення управлінських дій на персонал для досягнення цілей управління виробництвом. Існують 3 методи управління, які відрізняються різними способами впливу на людей:
. адміністративні, - базуються на владі, дисципліні і стягненнях;
. економічні - грунтуються на правильному використанні економічних законів виробництва;
. соціально-психологічні - базуються на способах мотивації і відомі як В«метод переконанняВ».
Адміністративні методи - спосіб здійснення управлінських дій на персонал і базується на владі, дисципліні і стягненнях. Адміністративні методи орієнтовані на такі мотиви поведінки, як усвідомлена необхідність дисципліни праці, почуття обов'язку прагнення людини трудитися в певній організації і т. д. Ці методи впливу мають прямий характер впливу: будь-який регламентує або адміністративний акт підлягає обов'язковому виконанню. Способи адміністративного впливу: штатний розклад; положення про підрозділи; посадові інструкції; організація робочого місця; колективний договір; правила трудового розпорядку; організаційна структура управління; статут підприємства. p align="justify"> Економічні методи - спосіб здійснення управляючих впливів на персонал на основі використання економічних законів і категорій. Економічні методи повинні базуватися на товарно-грошових відносинах ринкової економіки, що викликає необхідність нового теоретичного обгрунтування ролі економічних методів. Класифікація економічних методів управління: вільне підприємництво; план економічного розвитку; портфель замовлень; критерій ефективності; кінцеві результати. p align="justify"> Оплата праці - основний мотив трудової діяльності і грошовий вимірник вартості робочої сили; забезпечує зв'язок між результатами праці, його процесом, відображає кількість і складність праці працівників різної кваліфікації. Встановлюючи посадові оклади для службовців і тарифні ставки для робітників, керівництво підприємства визначає нормативну вартість робочої сили з урахуванням середніх витрат праці при його нормативної тривалості. p align="justify"> Соціально-психологічні методи - способи здійснення управлінських дій на персонал, що базуються на використанні закономірностей психології та соціології. Об'єкт впливу цих методів, - групи людей і окремі особи. По масштабу і способам впливу ці методи можна розділити на 2 основні групи: соціологічні методи, спрямовані на групи людей і їх взаємодії в процесі виробництва (зовнішній світ людини); психологічні, які направлено впливають на особистість конкретної людини (внутрішній світ людини).
Соціологічні методи грають важливу роль в управлінні персоналом, вони дозволяють встановити призначення і місце співробітників в колективі, виявити лідерів і забезпечити їх підтримку, зв'язати мотивацію людей з кінцевими результатами виробництва, забезпечити ефективні комунікації і вирішення конфліктів в колективі .
Одного усвідомлення можливості вирішення проблеми недостатньо, щоб вона була вирішена, справді. Необхідно ще й знання про те, як це зробити, вміле і доречне (адекватність використовуваного методу ситуації в організації) використання відповідних технологій і методів управління персоналом. br/>
6. Особливості виробничо-торговельної діяльності
Структура виробництва в ресторані В«Кантіна-СітіВ» включає в себе такі цеха в даному ресторані як:
В
Рис. 2 - Структура виробничих цехів
До організації та продовольчого постачання підприємства пред'являються такі вимоги: забезпечення широкого асортименту товарів у достатній кількості і належної якості протягом року; своєчасність і ритмічність завезення товарів; оптимальний вибір постачальників і своєчасне укладання з ними договорів на постачання товарів .
Приймання товарів на підприємстві харчування є важливою складовою частиною технологічного процесу. Приймання проводять в 2 етапи. Продукти отримують за кількістю і за якістю. 1 етап - попередній. Приймання продуктів за кількістю проводиться за товарно-транспортними накладними, рахунками-фактурами, шляхом перерахунку тарних місць, зважуванням. p align="justify"> При виявленні недостачі складається односторонній акт про виявлену недостачу, цей товар зберігається окремо, забезпечується його збереження і викликається постачальник. Після остаточної приймання складається акт в 3 примірника...
