х. p align="justify"> Одночасно з прийманням товару за кількістю, приймається товар за якістю. Приймання товару за якістю проводиться органолептична. При цьому перевіряють відповідність стандартам, ТУ. До транспортних документів прикладаються сертифікати і посвідчення якості. p align="justify"> Зберігання продовольчих товарів. Для забезпечення безперебійної роботи виробництв реалізації продукції в достатньому асортименті з урахуванням попиту споживачів необхідні товарні запаси. p align="justify"> Товарні запаси повинні бути мінімальними, але достатніми для ритмічної роботи підприємства.
Меню ресторану В«Кантіна-СітіВ» В»досить різноманітно і включає багато розділів, таких як: меню, холодні закуски, салати, перші страви, гарячі закуски, гарячі страви з м'яса, гарніри, гарячі страви з птиці , десерти. Також є карта вин і барне меню. p align="justify"> Організація роботи доготовочних цехів. Холодні цехи організовуються на підприємствах з цеховою структурою виробництва. Холодні цехи призначені для приготування, порціонування і оформлення холодних страв і закусок. Асортимент холодних страв залежить від типу підприємства, його класу. p align="justify"> Овочевий цех ресторану В«Кантіна-СітіВ» має зручний зв'язок з холодним і гарячим цехом, в яких завершується випуск готової продукції і розміщується в тій частині підприємства, де знаходиться овочева камера, щоб транспортувати сировину, минаючи загальні виробничі коридори. Технологічний процес обробки овочів складається з сортування, миття, очищення, дочистки після механічного очищення, промивання, нарізки. p align="justify"> Гарячий цех є основним цехом підприємства, в якому завершується технологічний процес приготування їжі: здійснюється теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, варіння бульйонів, приготування супів, соусів, гарнірів, других страв, а також виробляється теплова обробка продуктів для холодних і солодких страв. p align="justify"> Приміщення ресторану обладнані великою кількістю обладнання для забезпечення комфорту відпочиваючих і технологічного циклу кухні. Ресторан обладнаний припливно-витяжною вентиляцією середньої потужності, водяний опалювальною системою, підведенням гарячої та холодної води, спліт-системою кондиціонування повітря, комп'ютерами, касовим апаратом, протипожежною сигналізацією. p align="justify"> Технологічні приміщення обладнані:
посудомийна: мийні ванни, умивальник, проточний водяний нагрівач води;
овочевий цех: миття, холодильник, виробничі столи для обробки овочів і зелені;
м'ясо-рибний цех: м'ясна і рибна лінії мають соответсвенно кожна - холодильник, морозильник, мийну ванну, виробничий стіл, електронні ваги;
холодний цех: холодильник 2-дверний орної Liebher, Холодильник 1 - дверний Liebher, столи виробничі, мийка, електронні ваги.
гарячий цех: 2 плити газові, пароконвектомат, 2 фритюрниці професійні, соковижималка BORK, 2 мікрохвильові печі LG, мийні ванни, умивальник для рук.
Пол і стіни у відповідності з номера СЕС облицьовані кахельною плиткою.
Виробнича програма підприємства - це обсяг виробництва і реалізації продукції, як правило, у річному обчисленні за відповідною номенклатурою, асортиментом і якістю. У процесі розробки виробничої програми враховуються обсяги поставок кожного виду продукції за раніше укладеними договорами та результати маркетингових досліджень по виявленому додатковому ринковому попиту, а в основу її розробки закладаються реальні виробничо-технічні можливості підприємства з виконання наміченої виробничої програми, тобто його виробнича потужність.
Виробничої програми ресторану є денне розрахункове меню для реалізації страв у залі даного підприємства.
Меню - це перелік закусок, страв, напоїв, борошняних кондитерських виробів (із зазначенням цін), розташованих у певному порядку і пропоновані відвідувачам протягом робочого дня. Виробничої програми заготівельних підприємств (фабрики напівфабрикатів і кулінарних виробів, спеціалізовані цехи, підприємства напівфабрикатів та кулінарних виробів) є обсяг сировини, що переробляється (потужність) в тоннах на добу або за зміну для комплексного постачання мережі підприємств - доготовочних і магазинів кулінарії напівфабрикатами, кулінарними і кондитерськими виробами в асортименті.
Розробку виробничої програми підприємств громадського харчування, що працюють на сировині чи напівфабрикатах різного ступеня готовності, починають із складання графіка завантаження торгового залу підприємства харчування і визначення кількості відвідувачів по годинах роботи підприємства.
При визначенні кількості споживачів за графіком завантаження залу основними даними для складання графіка є: режим роботи п...
