stify">. Калашников А. Ю. Кафе, бари і ресторани: Організація, практика і технологія обслуговування/А. Ю. Калашников - М .: ТК Велті, вид-во «Проспект», 2005. - 384 с.
. Кучер Л. С. Організація обслуговування громадського харчування: Підручник/Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова.- М .: Видавничий Дім «Ділова література», 2002. - 544 с.
. Кучер Л. С. Рестораний бізнес в Росії: технологія успіху/Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова, Л. С. Єфімова, Т. Н. Голубєва.- М .: Консультант, 2002. - 468 с.
. Лаврентьєва Є. Винний етикет для успішних людей/Є. Лаврентьєва.- М .: АСТ .: СОВА, 2006. - 126 с.
. Маркетинг в ресторанному бізнесі/Патті Д. Шок, Джон Т. Боуен, Джон М. Стефанеллі; (пер. з англ. С. Прокоф'єва).- М .: ЗАТ Видавничий дім «Ресторанні відомості», 2005. - 240 с.
. Марвін Б. Маркетинг ресторану: Як залучити клієнта і утримати у вашому ресторані/Б. Марвін.- М .: Изд-во Жигульского, 2002. - 216 с.
. Марусева І.В. Логістика. Короткий курс/І.В. Марусева, В.В. Котов, І.Я Савченко/під ред. І.В. Марусева.- СПб .: Питер, 2008. - 192 с.
. Мілл Р. К. Управління рестораном: підручник для вузів: пров. з англ./Р. К. Мілл.- 3-е изд.- М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. - 518 с.- (Зарубіжний підручник)
. Мтвралашвілі Г. І. Прибутковий ресторан. Поради власникам і керівникам/Г. І. Мтвралашвілі.- СПБ .: Питер, 2011. - 256 с.
. Періодичні видання: Ресторанні відомості, Ресторанний бізнес, Трюфель, Сучасний ресторан, Шеф-кухар.
. Радужан М. Ю. Курс бармена - офіціанта/М. Ю. Радужан, І. Ю. Мітєва.- М .: ІКЦ «МарТ»; Ростов р/Д: Видавничий центр «МарТ», 2004. 224 с.
. Сала Ю. Маркетинг в громадському харчуванні: пров. з пол./Ю. Сала.- М .: Фінанси і статистка, 2006. - 240 с.
. Ситникова О. В. Ресторан і кафе з нуля/О. В. Ситникова - СПб .: Питер, 2008. - 192 с.
. Сірий В. К. Ресторанний бізнес: управляємо професійно і ефективно. Повний практичне керівництво/В. К. Сірий, І. О. Бухаров, С. В. Ярков, Ф. Л. Сокирянський.- М .: Ексмо, 2008. - 352 с.
. Довідник керівника підприємства громадського харчування/Мінторг Росії.- М .: Легка промисловість і побутове обслуговування.- 2000. - 664 с.
. Труханович Л. В. Кадри ресторанів, закусочних, їдалень, барів, кафе: Збірник посадових і виробничих інструкцій, кваліфікаційних характеристик/Л. В. Труханович, А. К. Рюміна.- М .: Финпресс, 2003. 192 с.
. Усов В. В. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування: навч. посібник для середовищ. проф. освіти/В. В. Усов.- 2-е вид.- М .: Видавничий центр «Академія»: Освітньо-видавничий центр «Академія», 2002. - 416 с.
Додаток А
Меню ресторану
Таблиця А.1 - План-меню ресторану
№ по Збірнику рецептурНаіменованіе страв, закусок, напітковВиход, гЗавтрак 1944Черний чай ALTHAUS Assam meleng (класичний індійський чай) 200442Омлет з вершковим сиром і вершковим маслом180/5Завтрак 2956Кофе «Американо» 100/30397Пудін рісовий150Обед 186Салат делікатесний (омуль відвареної, картопля, огірки свіжі, помідори, морква, цвітна капуста, квасоля стручкова, майонез) 150183Борщ сібірскій250590/826/805Філе яловичини з печерицями, соусом червоним з вином гарнір відварна цвітна капуста.1015Кофе на молоке200Обед 2102Салат з дичиною (рябчик відвареної, картопля, огірки свіжі, капуста цвітна, помідор свіжий, селера, квасоля, горошок зелений, спаржа, майонез) 150254Бульон з індички з запеченим рісом250/50ТК4./762Шейка свиняча «по-Єгор'євський» з картоплею, смаженою у фритюрі соус майонез томатом і луком100/150/50943Чай чорний з вишневим вареньем200/22Холодние страви і закускі159/808/887Ассорті м'ясне (язик яловичий відварний, свинина смажена, курка смажена) з овочами і соусом майонез з корнішонамі75/75/25157/884/809Філе курки під майонезом з овочевим гарніром (морква , картопля, огірки солені, горошок зелений консервований) 75/40/75120Помідори, фаршировані солоними грібамі20086Салат делікатесний (омуль відвареної, картопля, огірки свіжі, помідори, морква, цвітна капуста, квасоля стручкова, майонез) 150109Вінегрет з телятиною (телятина відварна, картопля, огірки солоні, яйце, морква, буряк, вишня маринована, майонез) 150101Салат «Столичний» з індичкою (індичка відварна, картопля, огірки солоні, лист салату, краби консервовані, яйце, майонез) 15061Салат зі свіжих помідорів із солодким перцем150102Салат з дичиною (рябчик відвареної, картопля, огірки свіжі, капуста цвітна, помідор свіжий, селера, квасоля, горошок зелений, спаржа, майонез) 15042Сирная тарелка75459Творог з сиром «Буко» 130110Яйца фарширова...
