tify"> 0 С, а центру 95-98 0 С. Корка хліба в цей момент практично зневоднена і тому тверда і крихка. Як вже зазначалося, вологість швидко остигає кірки в перші години зберігання хліба підвищується до 12-15% завдяки переміщенню вологи з м'якушки. У результаті підвищення вологості кірка хліба стає м'якою, еластичною і як би гумоподібний.
Ці властивості кірки тим різкіше виражені, чим тонше кірка і чим вище її вологість. При тривалому зберіганні не загорнутого хліба кірка знову стає більш твердою і крихкою в результаті поступового висихання. При тривалому зберіганні це відбувається і з підкірковим шаром м'якушки. М'якуш хліба (особливо хліба великого по масі) остигає значно повільніше кірки, зберігаючи протягом 1-3ч. після виходу з печі температуру в центральній частині, що перевищує 50-60 0 С. У цей проміжок часу в м'якушки хліба тривають деякі процеси, що відбуваються при випічці.
Зберігання хліба на підприємстві і доставка його в торговельну мережу.
На ЗАТ В«Сокур-63В» хліб після виходу з печей подається стрічковим транспортером на циркуляційні столи. Зі столів хліб перекладається на вагонетки-стелажі. На цих вагонетках, що переміщуються в ручну, хліб зберігається до відправки у торговельну мережу. Перед відправкою вагонетки викочуються вантажниками на експедиційну рампу, де лотки з хлібом знімаються і перекладаються в кузов автомашини для перевезення хліба. p align="justify"> Всі ці операції зазвичай здійснюються в ручну. При здачі в торговельну мережу лотки з хлібом також вручну вивантажуються з кузова автомашини і передаються у відповідне складське приміщення. br/>
Таблиця 2
Терміни витримки і реалізації хлібобулочних виробів
N п/п Найменування продукцііСрок максимальної витримки на підприємстві після виймання з печі не болееСрок реалізації у роздрібній торговельній мережі після виїмки з печі не более1 2. 3. 4. 5. 6. 7.Хлеб з суміші борошна житнього та пшеничного. Батони: - масою 0,15 і 0,2 кг. - Більше 0,2 кг. Вироби дрібноштучні 0,1-0,05 кг. Вироби хлібобулочні дієтичні Вироби хлібобулочні здобні: - масою до 0,2 кг. вкл. Вироби булочні масою до 0,2 кг. Хліб їх пшеничного борошна: - масою більше 0,5 кг.14 годин 6:00 10:00 6:00 6:00 6:00 6:00 10 часов36 годин 16 годин 24 годин 16 годин 16 годин 16 годин 16 годин 24 годин. p align="justify"> 5. Захист продукції від шкідників і хвороб
.1 Захист борошна від шкідників і хвороб
Важливе значення для збереження борошна і зерна в цілості мають підготовка, очищення та знезараження сховищ та інвентарю, дотримання санітарно-гігієнічних правил зберігання. Важливо і те, який продукт ви придбали. Якщо говорити про зерно, то перед закладкою на зберігання його слід очистити від бур'янів домішок і при необхідності просушити. Борошном часто харчуються личинки млинової вогнівки, виявити які не так складно. Якщо в борошні є трубочки з шелковинок і рожевих або жовтуватих гусениць довжиною до 25 мм - це і є млинарська огневка. p align="justify"> Розмножується вона при температурі від 10 до 35 градусів і в опалювальних приміщеннях здатна за рік дати від шести до десяти поколінь. Кожна самка млинової вогнівки може відкласти до 500 яєць, з яких відроджуються ненажерливі гусениці, що поїдають запаси. p align="justify"> У зимовий період, виявивши шкідника, знищити його можна за допомогою низьких температур. Однак слід пам'ятати, що гусениці гинуть при мінусі п'яти лише через 11 днів, а нульову температуру здатні витримувати до чотирьох місяців. p align="justify"> Шафа або ящик, де був знайдений шкідник, необхідно ретельно очистити і промити, щоб знищити лялечок.
Борошно і зерно можуть пошкоджувати також зернова міль і борошняна огневка. Метелики першої дрібніші і за зовнішнім виглядом трохи схожі на звичайну платтяну моль. Зернова міль відкладає яйця на хлібних колосках у полі або безпосередньо на зерно - в сховище. Кодлом гусениця відразу ж вбуравливаются в зерно, харчується і там же окукливается. Перед окукливанием вона готує в зерні отвір, через яке і виходить метелик. Покинуте нею зерно має збоку круглий отвір, всередині вистелене павутиною. Це характерна ознака пошкодження зерна саме зерновий міллю. p align="justify"> Позбутися від неї можна тими ж способами, що і від млинової вогнівки. Правда, проморожувати продукти рекомендується дещо менше, тому що при мінусі п'яти гусениці гинуть вже через дев'ять днів, а при нулі - через три-чотири тижні. p align="justify"> Великої шкоди борошні і зерну завдають жуки - всілякі види Хрущак, мукоед, зернівки. Знищити їх можна також низькими температурами. Однак важливо па...
