адається з одного господарсько-ботанічного сорту, одного ступеня зрілості, розміру, якості. Швидку доставку ранніх овочів із збереженням високої якості здійснюють спеціалізованим автомобільним транспортом (авторефрижератори), які мають холодильні установки. Холодоагентами є аміак, фреон, азот. Останній має температуру кипіння мінус 196 В° С.
.13 Приймання овочів, по кількості і якості
Надійшло свіже сировина повинна бути розсортовані, відповідати чинним стандартам і технічним умовам. При надходженні продукції в тарі матеріально відповідальна особа визначає масу тари або пакувального матеріалу, з маси брутто віднімає масу тари і отримує масу нетто. Якість продукції, перевіряють в момент її приймання. Виявлені недоліки тари або її нестандартність відзначають в акті. br/>
.14 Зберігання овочів
Під час зберігання овочі дозрівають, перестигають, а також відмирають тканини. Життєдіяльність овочів при зберіганні супроводжується фізичними, хімічних і біохімічних процесів, в результаті яких відбувається випаровування вологи, дихання, зміна хімічного складу. З цих причин відбувається їх в'янення, зменшення харчової цінності, зміна смакових якостей. Дані процеси призводять до зміни маси овочів, тобто до природного убутку. p align="justify"> Мета зберігання овочів - створення оптимальних умов, що запобігають псую і втрату маси. Здатність овочів певний час зберігатися без значного зниження якості і втрат називають лежкоспособностью. На лежкоспособность впливають екологічні умови вирощування, дотримання режиму зберігання, природні властивості овочів. На зберігання закладають тільки стандартну продукцію. p align="justify"> На картоплю і овочі зберігають у сховищах. Недоліком їх є ЛЕТОЧНАЯ регулювання температури і вологості, проводить спостереження за якістю зберігається продукції. В даний час широко використовують активне вентилювання буртів (повітря надходить через прокладені в буртах повітроводи). Температуру під час зберігання в простих сховищах підтримують в переділах 2-3С, щоб не допустити подморажіванія або подпаріванія овочів. p align="justify"> При зберіганні овочів проводять активну вентиляцію - продування повітря при певній температурі і вологості. Повітря приходить через товщу овочів, омиваючи бульби і коренеплоди. Це дозволяє просушити продукцію і одночасно провести так званий лікувальний період, в результаті якого заліковують механічні пошкодження овочів. Зберігання овочів в умовах активного вентилювання дозволяє подовжити терміни, зменшити втрати від загнивання. p align="justify"> Активне вентилювання овочів рекомендують проводити при контейнерному зберіганні, що дозволяє зменшити втрати товарної маси приблизно на 8%. Коренеплоди зберігають у ящиках, засіках або на стелажах. Хороші результати дає зберігання овочів в поліетиленових мішках із застосуванням діффузорних вставок. При зберіганні моркви пересипають її піском, торфом, крейдою. Найкращими умовами для зберігання коренеплодів є температура 0-1 С і відносна вогкість повітря 90-98%. Картопля перед закладкою на зберігання обсушують і сортують, оптимальна температура - 2-4 С, у весняний період - 1,5 - 20 С.
Капусту зберігають при такій же температурі і вологості повітря, що і коренеплоди, сорти середньопізні та зимові укладають у вигляді піраміди кочерига вгору, а верхній ряд - кочерига вниз. Іноді для оберігання капусти від захворювання кочеригу ​​просвердлюють. p align="justify"> Цибулю і часник зберігають на стелажах і в засіках шаром не більше 1 см, а також в ящиках і контейнерах. Цибулю і часник повинні бути здоровими і добре просушеними при температурі 30-350С. при холодному способі зберігання температура не вище 1-30С і вологості повітря 70-75%, при теплом 18-220С і вологість 60-70%. Для зменшення вологості в сховищах рекомендується використовувати хлорістолітіевую установку, яка поглинає надлишок вологи. Хороші результати дає зберігання парафінованого часнику. p align="justify"> Овочеву зелень зберігають обмежений термін при температурі не вище 00С і високої відносної вологості повітря - до 97%. Подовжує терміни зберігання зелені упаковка в поліетиленові пакети з додаванням сухого льоду. p align="justify"> Плодові овочі довго не зберігаються. Більш лежання є гарбуз, диня і кавун. Температура їх зберігання повинна бути в межах 0-70С, для гарбуза - до 120С, відносна вологість повітря - до 90%. p align="justify"> Зберігання овочевої продукції з біологічної точки зору означає продовження життя в післязбиральний період з мінімальними втратами, збереженням високих товарних якостей, поживної цінності, що може бути досягнуто за рахунок уповільнення процесів життєдіяльності (дихання) овочів у цей період.
Для зниження втрат, збереження якості овочів в період зберігання важливою умовою є терміни споживання окремих сортів груп зі ступенем їх лежкості. У різні...
