онсерви з м'яса птиці
3
30
Разом:
10
100
В
Отже, як видно з таблиці 2.2. основну частину представленого асортименту займають м'ясні консерви з свинини (40%), що є підтвердженням їх підвищеного попиту, слідом йду т м'ясні консерви з яловичини і м'ясні консерви з м'яса птиці - 30%. h1> 2.3. Експертиза якості м'ясних консервів
Першим етапом проведення експертизи стало вивчення маркування м'ясних консервів. Експертиза проводилася на підставі вимог ГОСТ Р 51074.
Дані про результати експертизи проілюстровані у таблиці 2.3
Таблиця 2.3
Результати дослідження маркування зразків м'ясних консервів
Показники
Яловичина тушкована
ПО В«Лузький консервний заводВ»
Яловичина тушкована
ЗАТ В«ОрелпродуктВ»
Яловичина тушкована
ГО Старорусский м'ясної двір
Найменування продукту
+
+
+
Найменування і місцезнаходження виробника
+
+
+
Товарний знак (за наявності)
+
+
+
Значення маси нетто або об'єму
500 г (+)
325 г (+)
500г (+) /Td>
Умови зберігання
+
+
+
Дата виготовлення і дата пакування
+
+
+
Термін придатності
+
+
+
Позначення ТУ
+
+
+
Інформація про підтвердження відповідності
+
+
+
Другим етапом експертизи став органолептичний аналіз м'ясних консервів. Органолептичний аналіз проводився на підставі вимог ГОСТ 5284-84 Консерви м'ясні В«Яловичина тушкованаВ». Методи визначення фізичних і органолептичних показників. Результати експертизи відображені в таблиці 2.4. br/>
Таблиця 2.4
Результати органолептичної оцінки м'ясних консервів
Показники
Яловичина тушкована
ПО В«Лузький консервний заводВ»
Яловичина тушкована
ЗАТ В«ОрелпродуктВ»
Яловичина тушкована
ГО Старорусский м'ясної двір
Наявність хрящів
немає
немає
немає
Консистенція
однорідна
однорідна
однорідна
Запах
свіжий
свіжий
свіжий
Колір /Td>
Властивий свіжому продукту
Властивий свіжому продукту
Властивий свіжому продукту
Колір і смак жиру
Колір білий, смак яловичого жиру
Колір білий, смак яловичого жиру
Колір білий, смак яловичого жиру
Висновок про відповідність
Повне відповідність вимогам ГОСТ 5284-84
Повне відповідність вимогам ГОСТ 5284-84
Повне відповідність вимогам ГОСТ 5284-84
В
Бібліографічний список
В
1. Альохіна Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. та ін Технологія м'яса і м'ясопродуктів. - М.: Агропромиздат, 1988. p> 2. Варибруса В.І. та ін Товарознавство продовольчих товарі...
