готова до розфасовки в банки. [27; 22]
1.3.3 Упаковка, маркування та зберігання кави
Натуральний розчинна кава має бути упакований так, щоб забезпечити його якість в протягом терміну зберігання. Способи упаковування:
1) Пакування в споживчу тару.
В· Натуральний розчинна кава фасують масою нетто від 0,1 до 500,0 г включно. Допускається за умовами договору для підприємств громадського харчування, промислової переробки і інших споживачів фасувати натуральна розчинна кави масою нетто понад 500,0 р до 10000,0 р включно.
В· Натуральний розчинна кава упаковують в: банки металеві по ГОСТ 12120 або за технічному документу; банки скляні, банки з полімерних матеріалів по нормативному або технічному документу; пакети по ГОСТ 24370 з комбінованих термосваріеваемих матеріалів на основі алюмінієвої фольги або металізованої плівки; мішки-вкладиші поліетиленові плівкові по ГОСТ 19360.
В· Допускається пакети за ГОСТ 24370 з натуральним розчинною кавою комплектувати і укладати в додаткову споживчу тару по нормативному або технічному документу.
2) Пакування в транспортну тару.
В· Фасований натуральна розчинна кава упаковують в транспортну тару: термоусадочну плівку; ящики з гофрованого картону і ящики з картону масою нетто до 20 кг; ящики з деревини і деревних матеріалів.
В· Фасований натуральна розчинна кава за умовами договору для підприємств громадського харчування. Промислової переробки і інших споживачів упаковують: мішки паперові чотирьохшарові; мішки паперові п'яти-шестишарові.
Тара та упаковка повинні бути дозволені органами держсанепіднагляду МОЗ Росії. [8]
Термін зберігання натуральної розчинної кави не більше 24 місяців з дня виготовлення. Зберігають в чистих, добре вентильованих приміщеннях, не заражених шкідниками та захищених від прямих сонячних променів, при температурі не вище 20 0 З і вологості не більше 75%. При зберіганні пакувальну тару встановлюють на стелажі та піддони штабелями по висоті не більше 8 ящиків. Відстань між штабелями, а також стінами мають бути не менше 0,7 м. відстань від джерел тепла, водопровідних і каналізаційних труб повинно бути не менше 1 м. не допускається провітрювати складські приміщення в сиру погоду і відразу після дощу. [10; 22]
У місцях виробництва сухі зерна кави зазвичай зберігають у джутових мішках по 60 кг. Іноді використовуються також і подвійні поліетиленові мішки, багатошарові паперові мішки з прошарком з поліетилену і джутові мішки з поліетиленовим вкладишем. У умовах високої вологості застосовують бестарное зберігання кави в скринях на складах з кондиціонованим повітрям, а також в герметичних ізотермічних бункерах з бетону, заліза і алюмінію.
При тривалому зберіганні сирої кави основною задачею є не допустити значних коливань температури усередині приміщень, що досягається за допомогою герметизації і теплоізоляції складів і систематичного вентилювання складського приміщення і підтримки в ньому температури близько 10 В° С, а також відносної вологості повітря на рівні 70%. [22; 27]
Маркування. У випадку, коли одна організація (компанія, фірма) контролює виробничий процес і якість готового продукту на декількох підприємствах, допускається на кожній одиниці споживчої тари (етикетці) вказувати також найменування цієї організації з нанесенням напису В«Виготовлено під контролем (далі найменування організації) В». При цьому на кожну одиницю споживчої тари наносять найменування та адреса організації, уповноваженої виробником на прийняття претензій від споживачів в Російській Федерації.
На кожну пакувальну одиницю транспортної тари наносять маркування, що характеризує продукт: найменування виробника, його товарний знак та адресу; найменування продукта; тип натуральної розчинної кави; масу нетто пакувальної одиниці; кількість пакувальних одиниць; термін зберігання з дати виготовлення; позначення стандарту.
На упаковці повинна бути наступна інформація:
1) найменування продукту;
2) найменування та місцезнаходження виробника та організації в РФ, уповноваженою виробником на прийняття претензій від споживачів на її території;
3) товарний знак виготовлювача;
4) маса нетто, або обсяг, або кількість продукта4
5) склад продукту;
6) харчова цінність;
7) умови зберігання, термін придатності, термін зберігання, термін реалізації;
8) позначення документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт;
9) також вказують: харчові добавки, ароматизатори, біологічно активні добавки, спосіб приготування, протипоказання для застосування, інформацію про вакуумної упаковці, сорт. [9]
1.4. Процеси, відбуваються при зберіганні кави
При зберіганні кави при вологості понад 65% у зерен кави з'являється жовте забарвлення, характерні запах і смак залежавшегося кави, коли вологість повітря перевищує ...
