консерви з натуральної сировини і з підготовленого напівфабрикату.
Якість рибних консервів визначають за зовнішнім виглядом і внутрішнім станом банок, а так само рганолептіческім, фізико-хімічними та бактеріологічними показниками вмісту. Всі рибні консерви на товарні сорти не ділять, за винятком шпрот і сардин, які випускають вищим сортом і без вказівки сорту, і крабових консервів, що випускаються вищою і 1-м сортами. p align="justify"> Рибні пресерви - це продукт, який не пройшов термічну обробку - і в цьому полягає його основна відмінність від консервів . Завдяки цьому в рибі зберігаються основна кількість білків і вітамінів.
На відміну від стерилізованих консервів рибні пресерви, розфасовані в герметичні банки, що не піддають тепловій обробці, тому вони нестерильних і є порівняно малостійких продуктом.
За способами приготування, попередньої розбирання та обробки пресерви поділяють на три групи:
пресерви з неразделанной риби пряного або сдадкого посолу (оселедець, скумбрія, ставрида, сардинелла, сайра, салака, кілька, хамса та ін) із застосуванням солі, цукру і прянощів;
пресерви з обробленої риби у вигляді філе, тушок, філе-шматочків, рулетів, шматків із застосуванням різних спецій, ягід, фруктів, овочів і різноманітних заливок, соусів, олії та маринадів;
пресерви з обсмаженої або відвареної риби у вигляді шматочків, тефтелей або котлет, залитих різними соусами, але в основному томатним. Пресерви повинні відповідати всім вимогам, що пред'являються до консервованим продуктам. Крім того, вони повинні володіти приємним смаком дозрілої риби з ароматом букета прянощів, легким присмаком оцтової кислоти в маринованих продуктах або смаком і ароматом відповідної заливки. Зміст риби - 75 - 90%, заливки - 10 - 25%. p align="justify"> Дефектами вважаються тріснуте черевце риби з випаданням нутрощів, в'яла консистенція, гострий смак, нерівномірність довжини тушок, неправильна укладання, недозріває або перезріле м'ясо, бомбаж.
3. При органолептичних випробуваннях визначаються наступні властивості пива: прозорість, пенистость, насиченість вуглекислотою, смак, запах, а також зовнішнє оформлення пляшок і вид бочок. Для органолептичних випробувань застосовують склянку подовженої форми з безбарвного скла, температура пива повинна бути 12 0 З
Список використаної літератури
1. Бровко. О.Г., А.С. Гордієнко, А.Д. Дмитрієва та ін Товарознавство харчових продуктів. - 4-е вид., Перераб. - М.: Економіка, 2009, 424 с.
2. Дубцов Г.Г. Товарознавство харчових продуктов.-М.: Майстер...
