Азії, на думку експертів, глазуровані сирки НЕ мають такого успіху, пояснюється це популярністю в Росії традиційного продукту - сиру. Завдяки новітнім технологіям, його також успішно застосовують в кондитерській промисловості.
Сировиною для глазурованих сирків служить сир, вироблений з доброякісного молока, вершкове масло, цукор, готова шоколадна глазур, різні смакові і харчові добавки.
Молоко - багате джерело мікронутрієнтів, що мають високе значення у регулюванні метаболізму і захисних процесах в живому організмі. Дефіцит молочних білків заповнюється введенням білків рослинного походження.
За рахунок використання фруктово-ягідної сировини можна оптимізувати мінеральний і вітамінний склад продуктів. Наприклад, додавати вітамін С, який виконує безліч важливих функцій. Без його участі не обходиться окислювально-відновні процеси в організмі, під його впливом підвищується еластичність і міцність кровоносних судин. Крім його значущості для здоров'я, він необхідний для збільшення тривалості життя, оскільки бере участь у створенні та оздоровленні сполучних тканин.
Склад продуктів для виробництва глазурованих сирків:
сир 18%;
вершкове масло;
цукор;
кондитерська глазур (Цукор, замінник какао-масла, какао-порошок, емульгатор - лецитин, ароматизатор ідентичний натуральному - ванілін);
начинка - варене згущене молоко з цукром.
Якість сировини має відповідати вимогам відповідної нормативно-технічної документації. Контроль вмісту токсичних елементів і пестицидів буде проводитися в установленому порядку і відповідними організаціями. При цьому кожна партія сировини повинна супроводжуватися сертифікатом якості.
Опис: сирний глазурований сирок зі згущеним молоком. Маса нетто 45 В± 2 м. Сирний глазурований сирок буде розфасовуватися по 45 г і упаковуватися в спеціальну плівку. p> Вимоги до якості глазурованих сирків визначаються ТУ 9222-001-78529440-06.
Енергетичний склад: білки 9,00 г; жири 23,00 г; вуглеводи: 34,00 р.
Енергетична цінність: 420,00 ккал. p> Наведемо калькуляцію собівартості 1 шт. продукції, вагою 45 р. (таблиця 1).
Таблиця 1
Калькуляція собівартості одиниці сирка
Статті витрат
Од. вимірювання
Норма витрати
Ціна за одиницю, крб.
Разом, руб.
Змінні витрати
1. Сировина та матеріали
В В
1,13
- сир
кг
0,025
20
0,5
- масло вершкове
кг
