ня повинен мати на столі своє місце. Починають сервіровку з розстановки посуду з порцеляни, потім розкладають прилади, ставлять посуд зі скла або кришталю. Завершується сервіровка розміщенням серветок, після чого на столи ставлять прилади зі спеціями і вази з квітами. Орієнтиром у розподілі предметів сервірування тужать складки на скатертині або розташування крісел, які зазвичай ставлять за кількістю гостей з інтервалом не менше 30 см. Дли того щоб гості відчували себе зручно і офіціантам било легко їх обслуговувати, на кожне місце при сервіровці столу в залі передбачають 60-70 см при повсякденному обслуговуванні і 80-100 см при обслуговуванні банкетів.
У самому загальному плані розрізняють два види сервірування: попередню і виконавську. Попередню сервіровку столу виконують в процесі підготовки залу ресторану до обслуговування. Вона включає мінімальну кількість предметів, які можуть бути використані при виконанні замовлення.
Виконавська сервірування столу - сервіровка, яку виробляють за заздалегідь відомим меню замовлення, зазвичай при обслуговуванні банкетів та інших заходів.
Попередня сервіровка столу для сніданку припускає наявність пиріжковою тарілки, закусочного приладу, чайної ложки, фужера, серветки. Залежно від пропонованого меню може бути ще ніж для масла і закусочна тарілка. Така сервіровка включає мінімальний набір предметів (рис.1).
В
Рис.1. Сервіровка столу для сніданку
Попередня сервіровка столів в денний час включає пиріжкову тарілку, столовий прилад, фужер, серветку.
Під час обіду по меню замовлених страв сервіровка включає пиріжкову, закусочну тарілки, закусочний та столовий прилади, фужер, серветку (рис.2).
В
Рис.2 Сервірування обіднього столу
Для обслуговування у вечірній час по меню замовлених страв додатково отримують посуд і прилади. Столи попередньо сервірують пиріжковими і закусочними тарілками, встановленими на дрібні столові, закусочними і столовими приборами (Без ложки), серветками, фужерами, приладами для спецій, вазочками з квітами (рис.3). br/>В
Рис.3. Сервіровка столу для вечері
При сервіруванні закусочні та столові тарілки розставляються на столі на відстані 2 см від його краю (навпроти центру кожного крісла). Зліва від закусочних або дрібних їдалень на відстані 5-10 см ставлять пиріжкові тарілки, при цьому їх центр повинен знаходитися на одній лінії. Ті столові прилади, які прийнято укладати з правого боку тарілки, розташовують у напрямку зліва направо; прилади, які прийнято укладати з лівої сторони тарілки, розміщують в напрямку справа наліво. Гість бере прилади в зворотному порядку. p> При розміщенні посуду зі скла один з предметів завжди ставлять у кінчика ножа столового приладу. У тих випадках, коли передбачається сервіровка кількома предметами зі скла (фужер, чарки різних ємностей), розташування кожного з них визначається послідовністю подачі страв і напоїв. І для гостей і для офі...
