ціантів зручно, коли чарки для напоїв, поданих до закуски, стоять попереду, а чарки, стакани, призначені для використання під час десерту, - за ними. Фужери і чарки можуть встановлюватися по діагоналі. Допускається також розміщення їх трикутником.
У результаті можна сформулювати такі загальні правила:
основний ємністю є чарка, яка призначена для напою, подається до другого блюда;
не слід сервірувати стіл більше ніж трьома предметами зі скла;
при подачі напоїв, замовлених додатково, офіціант подає до них інші чарки, фужери і т.д.
Основні правила сервіровки столів не є чимось непорушним. Кожен офіціант, керуючись ними, може проявити творчий підхід до вирішення питання і запропонувати свій варіант розташування столових приладів і посуду. Однак він повинен бути доцільним і створювати максимальні зручності для гостей.
3. Обслуговування в готельних номерах
Поняття "обслуговування в номерах" якийсь час вживалося по відношенню до всякого обслуговуванню гостьових кімнат готелю. В даний час воно використовується в більш вузькому сенсі - подача їжі і напоїв в номери. Бажаючи конкретизувати цей вид обслуговування, окремі готелі використовують і такі поняття, як "Сніданок в номері", "обід в номері", "вечеря в номері". p> Обслуговування в готельних номерах вимагає особливої вЂ‹вЂ‹під готування персоналу. Воно пов'язано не тільки з виконанням побажань гостей, сервіровкою столу, послідовністю подами страв, технікою обслуговування, але і з правилами поведінки персоналу в номері.
Клієнти готелів роблять замовлення по телефону безпосередньо метрдотелю, а також покоївкам, що підтримує з метрдотелем постійний зв'язок. У великих готелях замовлення може приймати черговий чи старший офіціант.
При прийнятті замовлення в обов'язковому порядку необхідно врахувати і зафіксувати такі дані;
номер кімнати, в яку слід подати сніданок, обід пні вечеря;
кількість обслуговуваних гостей;
докладне найменування і кількість замовлених страв, закусок, напоїв;
час подання замовлення.
Прийнявши замовлення, метрдотель передає його безпосереднім виконавцям: офіціантові, працівникам кухні.
Для обслуговування в готельних номерах використовується спеціальна столовий посуд і прилади (металеві глибокі страви з кришками, металеві кавники, чайники, сливочники, різні підставки, прилади та обладнання для підігріву та підтримки температури гарячих страв і напоїв безпосередньо в номері), підноси прямокутної форми, сервісні візки різних конструкцій, легкі доладні портативні столи.
Існують спеціальні правила обслуговування гостей у номерах:
Замовлення (сніданок, обід, вечеря) повинен подаватися або на таці, або на пересувній сервісної візку або столику. До разі використання підноса офіціант повинен нести його в новій руці. Права рука повинна залишатися вільною, щоб відкрити або закрити двері, переставити небудь предме...
