поваримо 1,5 години, знімаючи піну і тримаючи каструлю трохи прочиненими. 4 цибулинки очистимо й покришимо. Масло розтопити і посмажимо на ньому лук до прозорості. Посиплемо борошном і при безперервному помішуванні гарненько підрум'янимо, після чого поступово поділлям 3/4 літри м'ясного бульйону. Зменшити вогонь і поваримо соус ще 10-15 хвилин. З телячої голови виберемо м'ясо, Мова, знявши з нього шкіру, наріжемо скибочками. Решта м'ясо нарізаємо кубиками. Соус приправимо оцтом, цукром і ворчестерським соусом для надання йому кисло-солодкого смаку. Скибочки мови та м'ясо кубиками покладемо в соус і ще раз його нагріємо.
Тельбухи по-німецьки
Інгредієнти:
(на 4 порції)
750 г потрухів
1 л води
1 цибулина
100 г моркви
1 лавровий лист
1,5 cт. л. маргарину
Зх ст. л. борошна
коріння p> оцет, перець, сіль
Спосіб приготування:
Тельбухи вимочити, ретельно вимити, поставити на вогонь з водою, сіллю, цибулею, морквою, лавровим листом і корінням, варити 2 години. Коли потрухи стануть м'якими, бульйон процідити, а м'ясо нарізати однаковими за величиною шматочками. У розігрітому маргарині підсмажити борошно, розвести її в 3/4 літри бульйону. У цьому соусі довести страву до готовності, посоливши, заправивши оцтом і перцем.
Рубаний лівер
Інгредієнти:
(на 4 порції)
500 г легкого
1 л води
1,5 cт. л. маргарину
3 cт. л. борошна
1 цибулина
оцет, сіль
Спосіб приготування:
Промите легке нарізати шматками, зварити в солоній воді. Борошно і подрібнену цибулю підсмажити в маргарині, додавши стільки бульйону, щоб вийшов густий соус. Легке дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку. Перемішавши з соусом, зацравіть оцтом.
Фрикадельки
Інгредієнти:
(на 4 порції)
250 г фаршу
50 г білого хліба
1 цибулина
100 г оселедця
3 cт. л. маргарину
3 cт. л. борошна
1/2 л бульйону
гірчиця, оцет, сіль
Спосіб приготування:
Свинячий і яловичий фарш, розмочений, віджатий хліб, дрібно нарубані цибулю і оселедець змішати, заправити сіллю і, при бажанні - кмином. У масу можна додати яйце. У маргарині підсмажити борошно, залити бульйоном, зварити густий соус. З маси сформувати фрикадельки, зварити їх у соусі, потомить. Перед подачею на стіл заправити страву гірчицею і трав'яним оцтом.
Фаршировані телячі рулети
Інгредієнти:
(на 4 порції)
2 філейних шматка телятини
2 шматочка окосту
2 яйця
2 cт. л. борошна
50 г жиру
1/8 л сметани
1/4 л бульйону або води
сіль
Спосіб приготування:
Шматки м'яса злегка відбити і посолити, на кожен з них покласти по шматочк...
