имо, шкіру надрежем хрест-навхрест. Лук очистимо й разрєжєм на вісім частин. Морква разрежем уздовж на вісім частин. М'ясний бульйон нагріємо. М'ясо натремо сумішшю солі, кмину і майорану. Нарізані цибулю і моркву разом з м'ясом покладемо в сотейник і поділлям половину м'ясного бульйону. Поставимо в духовку години на 1,5 - 2 смажитися. М'ясо систематично поливаємо м'ясним соком і, якщо треба, підливаємо бульйону. Гриби очистимо, великі разрежем навпіл, маленькі залишимо цілими. Через 60 хвилин смаження виймемо із сотейника цибулю і моркву, навколо м'яса розкладемо гриби, поллємо їх м'ясним соком і продовжимо смаження. Перед подачею на стіл м'ясо наріжемо скибочками і покладемо на підігріте блюдо. М'ясний сік з грибами подамо окремо. Ця страва подаємо з кнедликами із сирої картоплі і салатом з червонокачанної капусти.
Гессенский заєць у винному соусі
Інгредієнти:
(на 8 порції)
1 потрошений заєць (близько 2,5 кг)
3 цибулини
2 зубчики часнику
2 чашки виноградного оцту
по 4 шт. запашного перцю і гвоздики
1/2 ч. л. чорного перцю
1 пучок свіжого чебрецю
1 пляшка червоного вина (0,75 л бургундського)
600 г сирої корейки
3 ст. л. борошна
50 г жиру для смаження
300 г панірувальних сухарів з житнього хліба
4 пряника
1 ч. л. солі
250 г хлібного тіста
Спосіб приготування:
Зайця розрубаємо на порції. Цибулю і часник очистимо, поріжемо, змішаємо з оцтом, спеціями і червоним вином і заллємо зайця. У цьому маринаді поставимо зайця на 12 годин на холодильник. Духовку розігріємо до 180 градусів. Корейку наріжемо кубиками і без жиру гарненько підрум'янимо. Шматки зайця осушимо і обваляти в борошні. Маринад процідимо. Розігріємо жир і обсмажити на ньому шматки зайця. Посиплемо залишилася борошном і поступово поділлям маринад. Покладемо в цей соус корейку, додамо панірувальні сухарі, стовчені пряники і сіль. Накриємо сотейник і по краях герметично заліпити хлібним тестом. Згасимо зайця в духовці протягом 1-5 годин. p> Мюнстерського страва з телятини
Інгредієнти:
(на 6 порцій)
2 невеликі цибулини
2 шт. гвоздики
1 лавровий лист
10 горошин білого перцю
1 ч. л. солі
1/2 телячої голови
1 телячий язик
500 г телятини з лопаткової частини
4 невеликі цибулини
2 ст. л. вершкового масла
2 ст. л. борошна вищого гатунку
2-3 ст. л. виноградного оцту
1-2 ч. л. цукру
трохи ворчестерського соусу
Спосіб приготування:
3 літра води доведемо до кипіння. 2 цибулинки очистимо, вставимо в кожну по гвоздиці і разом з лавровим листом, перцем горошком і сіллю покладемо у воду і один раз закип'ятити. У киплячу воду покладемо телячу голову, язик і м'ясо і ...
