у шинки і вареному яйцю, згорнути рулети, обв'язати ниткою, обваляти в борошні, обсмажити в киплячому жиру, полити сметаною або молоком. Продовжувати гасити їх в закритій посуді, поступово підливаючи киплячий бульйон. Готові рулети розрізати вздовж навпіл, подати гарячими або холодними.
Гуляш
Інгредієнти:
(на 4 порції)
500 г м'яса
50 г жиру
3 cт. л. борошна
2-3 цибулини
1/2 л води
200 г помідорів
мелений червоний перець
сіль, кмин
Спосіб приготування:
Нарезанное кубиками м'ясо обсмажити в гарячому жирі, додати борошно, кубики цибулі, по чайній ложці солі й кмину. Смажити, поки борошно не зарум'яниться. Потім залити 1/8 л гарячої води. Коли страва протушкується до напівготовності, підлити ще трохи рідини, заправити очищеними від шкірки і нарізаними на чотири частини помідорами, а при бажанні - двома очищеними від серцевини, нарізаними смужками стручками червоного перцю і тушкувати до готовності. Соус заправити сіллю і меленим червоним перцем. Гуляш можна готувати з м'яса одного сорту або ж з телятини і свинини. Якщо гуляш готується з нежирного м'яса, то на початку гасіння його потрібно залити 1/4 л сметани. p> Теляча грудинка з начинкою
Інгредієнти:
(на 4 порції)
1 кг телячої грудинки
150 г білого хліба
100 г маргарину
1 яйце
1/4 л бульйону
1/8 л сметани
2 ч. л. крохмалю
мускат, петрушка, мелений червоний перець, сіль
Спосіб приготування:
М'ясо промити, дати стекти соді, звільнити від кісток. Розділіть м'язові шари таким чином, щоб між ними вийшла виїмка. Розтопити в каструлі столову ложку маргарину, перемішати з розкришеним білим хлібом, мускатом, їдальні ложкою нарізаної зелені петрушки, меленим червоним перцем і сіллю. Помішуючи, нагрівати масу до тих пір, поки не утвориться кім. Охолодити його, перемішати з яйцем, потім помістити у виїмку, утворену в грудинці, закрити її. М'ясо смажити в залишився підігрітому маргарині, перевертаючи і поливаючи жиром, в Протягом півтори години. Коли витопився сік потемніє, збоку долити трохи киплячої води. Якщо м'ясо вже покрилося хрусткою скоринкою, зняти його з дека, сік розбавити бульйоном і перемішати з розведеною в вершках борошном.
М'ясний рулет
Інгредієнти:
(на 4 порції)
200 г свинини
200 г яловичини
100 г білого хліба
1 цибулина
1 яйце
65 г жиру
сіль, перець, кмин
крихти білого хліба
Спосіб приготування:
Нарезанное шматочками м'ясо, розмочений і віджатий хліб, очищену цибулю двічі пропустити через м'ясорубку, посолити, заправити чорним або меленим червоним перцем, кмином або мускатом. Ввести яйце, перемішати, додати 2 ст. ложки крихт білого хліба. Скатати великий кому, ...
