60
180
6,00
Перлова або ячна:
Розсипчаста
2,4
30
3,00
В'язка
3,7
45
135
4,50
Вівсяна:
В'язка /Td>
3,2
40
120
4,00
Рідка
3,7
45
135
4,50
Вівсяна В«ГеркулесВ»
В'язка
3,2
40
120
4,00
Рідка
4,2
40
150
5,00
Манна:
Розсипчаста
2,2
30
3.00
В'язка
3,7
45
135
4,50
Рідка
4,7
55
165
5,50
Пшенична:
Розсипчаста
1,8
25
2,50
В'язка
3,2
40
120
4.00
Рідка
4,2
50
150
5,00
Кукурудзяна:
В'язка
2,7
3,5
105
3,50
Рідка
4,2
50
150
5,00
9. Завдання 9. Приготування гарячих страв з риби і морепродуктів
Відварна риба: нарізані на порційні, що не пластуя, разом з хребтом, рибу масою 1,0 - 1,5 кг слід попередньо пластованной вздовж хребта
Припущена риба: цілу рибу і порційні шматки доцільніше пропускати з шкірою. Ланки риб сімейства осетрових попередньо ошпарюють для видалення кісткових жучок. Порційні шматки риби, нарізані з обробленого ланки зі шкірою без хрящів, а для деяких страв і без шкіри, перед припускании ошпарюють для того, щоб зменшити виділення з них белов під час припускання ..
Смажена риба: обробляють на філе з реберними кістками або без кісток, з шкірою і без неї, а також використовують непластованной нарізану порційними шматками.
Креветки відварні. Креветки відварюють. Перед відпусткою відварні креветки обробляють на м'якоть, відділяючи шийку і знімаючи панцир.
Трепанги: розморожують у воді при температурі 15 С. Розморожування вважається закінченим, коли температура трепангів досягне 1 С. Розморожені трепанги розрізають уздовж черевця, зачищають залишків нутрощів, піску і промивають.
Лангусти: обробляти шийки лангустів краще гарячими. для відділення м'якоті від ...
