в четвертий або п'ятий чан бродильної батареї. p align="justify"> Вуглекислий газ, що виділяється при бродінні, з дрожжегенераторов і бродильних чанів, відводиться в пеноловушку, а з неї - в спіртоловушку. Водно-спиртова рідина з спіртоловушек направляється в бражку, що йде на перегонку. p align="justify"> Для періодичної мийки та дезінфекції бродильні чани звільняють, перекачуючи сбраживаемой масу в наступний чан, на який перекладається потік сусла. Звільнений чан миють і стерилізують пропарюванням з нагріванням до 100 В° С з витримкою при цій температурі 30 хв. Після расхолодкі в чан направляють потік сусла і звільняють для дезінфекції черговий чан. p align="justify"> У багатьох бродильних виробництвах (етилового спирту, хлібопекарських дріжджів, молочної кислоти, лимонної кислоти) по закінченні бродіння зброджений розчин спеціально обробляють для виділення отриманого продукту в чистому вигляді. Так, в спиртовому виробництві спирт виділяють перегонкою (ректифікацією); молочну та лимонну кислоти виділяють з зброджених розчинів кристалізацією. Хлібопекарські дріжджі виділяють під дією відцентрових сил на центрифугах, а потім на фільтрах. В інших бродильних виробництвах (пива, вина, браги, квасу) зброджений розчин є готовим продуктом. Після закінчення бродіння пиво розливають у бочки і пляшки, перед розливом його фільтрують. br/>В
Загальна схема бродильних виробництв
Технологічні процеси в бродильних виробництвах можуть здійснюватися періодично або безперервно. Періодичний процес характеризується тим, що параметри оброблюваного продукту (температура, тиск, концентрація тощо), що знаходиться в апараті, змінюються в ході процесу. p align="justify"> Безперервний процес відбувається при безперервному просуванні продукту в апараті, параметри оброблюваного продукту встановлюються постійними. Наприклад, при періодичному процесі спиртове бродіння виробляють в чанах (резервуарах), кожен з яких працює самостійно. Чан заповнюють суслом, додають дріжджі, відбувається бродіння, зброджений розчин (бражку) спускають з бродильного чана, миють його і знову цикл повторюється. При безперервному бродінні чани з'єднують перетічними трубами в батарею. У перший резервуар батареї (чан) безперервно надходять сусло і дріжджі, рідина перетікає з одного резервуара в наступний, відбувається бродіння і з останнього резервуара випливає зброджений розчин. Сусло знаходиться в стані безперервного руху, концентрація сухих речовин і спирту в кожному резервуарі постійна. p align="justify"> Безперервні процеси є більш ефективними, ніж періодичні. В даний час всі великі підприємства використовують в основному безперервні технологічні процеси. p align="justify"> На відміну від ряду інших галузей народного господарства концентрація спиртового виробництва здійснюється в рамках сформованого розміщення діючих заводів з обмеженою програмою вироблення спирту і при наявності різних підприємств за встановленою виробничої...
