ім доводять до готовності в жаровочній шафі ПРОТЯГ 5 хв. при температурі 250 Лљ C.
12.14. Приготування кулінарніх виробів в Електрогриль здійснюють відповідно до інструкцій по їх ЕКСПЛУАТАЦІЇ, при цьом температура в товщі готового продукту винна буті НЕ нижчих 85 Лљ C.
При жарінні виробів у фрітюрі звітність, Дотримуватись вимог В«Інструкції по жарінню виробів у фрітюрі на підпріємствах громадського харчування і контролю за якістю фритюрних | жірів В».
12.15. Відварне м'ясо, птиці и субпродукти для дерло и інших страв нарізають на порції, заливають бульйоном, кип'ятять ПРОТЯГ 5-7 хв. и зберігають у ГАРЯЧА стані до відпуску.
12.16. Для Приготування начинки для піріжків и млинців фарш з м'яса або ліверу смажать на деку з жиром кулею НЕ больше 3 см, періодічно помішуючі, при температурі 250 Лљ C не менше 5-7 хв. p> Готовий фарш слід негайно охолодіті и зберігаті в охолодженя вігляді. Залішаті фарш на Наступний дня не допускається. p> 12.17. Обробка яєць, вікорістовуваніх для Приготування страв на виробництві, здійснюється у відведеному місці в спеціальніх промарованіх місткостях (відрах, казанах) в наступній послідовності: теплим 1-2%-ним Розчин кальцінованої Соді, 0,5%-ним Розчин хлораміну, после чего яйця ополіскують холодною водою. После Промивка яйця викладаються на лотки або в Інший чистий посуд. Заносіті и зберігаті у виробничих цехах необроблені яйця в касетах Забороняється. p> Яєчній порошок после просіювання, розведення водою и набухання ПРОТЯГ 30-40 хв. відразу ж піддають кулінарній обробці.
12.18. При пріготуванні омлету суміш яєць (або яєчного порошку) з іншімі компонентами вілівають на змащення жиром деко або порційну сковороду кулею 2,5-3,0 см и ставлять в жарільну шафу з температурою 180-100 Лљ C на 8-10 хв.
Виготовлення омлету з меланжу Забороняється.
12.19. Питання реалізації на підпріємстві громадського харчування сиру з Пастеризоване молока в натуральному вігляді вірішується на місці теріторіальною санепідстанцією. Сір з непастеризоване молока вікорістовується Тільки для Приготування страв, что піддаються тепловій обробці. p> Забороняється виготовлення млинців з сиром з непастеризоване молока. p> 12.20. Очищені картоплю щоб унікнуті потемніння зберігають в холодній воді НЕ больше 3 рік. Очіщені коренеплоди и Другие овочі зберігають покритием Волога тканина НЕ больше 3 рік. p> 12.21. При віготовленні гарнірів слід Дотримуватись Наступний правил:
- при перемішуванні користуватись інвентарем, що не торкаючи продукту руками;
- жир, что додається в гарнірі, винен буті заздалегідь підданій термічній обробці.
12.22. Охолодження кіселів, компотів, приготовання на плитних | казанах, слід Проводити Тільки в холодному цеху. p> 12.23. На підпріємствах громадського харчування Забороняється:
- виготовлення і продаж виробів з м'ясних обрізків, діафрагмі, КРОВІ, рулетів з м'якоті голів;
- виготовлен...
