ня макаронів по -флотськи |;
- Використання сирого и Пастеризоване молока в натуральному вігляді без попередня кіп'ятіння;
- переливання кисломолочних напоїв в дрібній розфасовці (кефір, ряжанка, кисле молоко, ацідофілін) у Казані - їх порціюють | безпосередно з пляшок, пакетів в стакани або подаються на роздачу в Заводській упаковці;
- Використання кислого молока-Самоквасов як напою и Приготування з нього сиру.
12.24. З Дозволу теріторіальної санепідемстанції для шкірного конкретного ПІДПРИЄМСТВА громадського харчування за наявності необхідніх умів допускається:
- виготовлення копченої и солоної риби, а такоже копченими М'ясні виробів, курей и качок;
- соління и квашену овочів без герметічної упаковки готової ПРОДУКЦІЇ;
- виготовлення квасу.
12.25. Приготування страв з м'яса на мангалі (шашлики, купати | и ін.) У місцях відпочинку и на ВУЛИЦЯ вірішується Тільки за умови виготовлення напівфабрикатів на стаціонарних підпріємствах. Місця реалізації повінні буті узгоджені з теріторіальною санепідемстанцією при дотріманні Наступний умів:
- наявність кіоску або павільйону, підключеного до міськіх КОМУНІКАЦІЙ, обладнання холодильними шафою для зберігання напівфабрикатів;
- Використання для жаріння готового деревного вугілля, металевих шампурів, а для відпуску - одноразового посуд;
- Здійснення жаріння безпосередно перед реалізацією;
- наявність у працівніків медичної книжки з відміткою про проходження необхідніх обстежень;
- Дотримання працівнікамі правил особістої гігієні.
12.26. У теплий Период року Приготування и реалізація холодців и паштетів, заливних з м'яса, птиці, риби, млинців и піріжків з М'ясна та лівернім фаршем и других изделий підвіщеного епідеміологічного ризику допускається з Дозволу установ Держнагляду для шкірного конкретного ПІДПРИЄМСТВА, віходячі з виробничих можливіть и кліматичних умов.
13. Вимоги до роздачі страв и відпуску напівфабрикатів и кулінарніх виробів
13.1. При роздачі гарячі страви (супі, соуси, напої) повінні мати температуру не нижчих 75 Лљ C; другі страви и гарнірі - не нижчих 65 Лљ C; Холодні супі, напої - не Вище 14 Лљ C.
13.2 . Готові Перші и другі страви могут знаходітіся на гарячій пліті НЕ больше 2-3 рік. Салати вінегреті, гастрономічні продукти, Другие Холодні страви и напої повінні віставлятіся в порційному | вігляді в охолоджуваному прилавку-вітріні у міру реалізації. p> 13.3. При складанні меню не дозволяється включать однойменні страви и гарнірі ПРОТЯГ одного дня для денної и вечірньої змін. p> 13.4. У вінятковіх випадка вімушеного зберігання їжі, что залиша, ее звітність, охолодіті и зберігаті при температурі 2-6 Лљ C НЕ больше 18 рік. Перед реалізацією охолоджена їжа перевіряється и дегустується Завідуючим виробництвом (заступником), после чего обов'язково піддається тепловій обробці (кіп'ятін...
