ттоГовядина 43322,1501,600 Маса відвареної яловичини -20-1,000 Картофель76553, 8002,750 Огірки свіжі 38301,9001,500 Яйця 1/4шт10 12 ВЅ шт0, 500Салат 860,4000,300 Майонез 30301,5001,500 Соус южний550, 2500,250 Вихід -150-7,500 ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ. Яловичину зачищають, промивають, відварюють. Варене м'ясо ріжуть скибочками. Картоплю відварюють, охолоджують, очищають від шкірки і нарізають скибочками. Свіжі огірки миють, нарізають скибочками. М'ясо, картоплю і огірки змішують і заправляють частиною майонезу з додаванням соусу Південного, викладають гіркою, оформляють вареним яйцем, шматочками вареного м'яса, салатом і залишилися майонезом.
Технологічна схема № 17.
В«Салат м'яснийВ»
Технологічна карта № 18.
В«Салат м'ясний з чорносливомВ»
Рецептура № 149, варіант 1, Збірник рецептур, 2002 р.
Найменування продуктовРасход продуктів на 1 порцію, г.Расход продуктів на 50 порцій, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоСвинина (лопаткова частина) 35,25301,7631,500 Маса відвареної свинини-18-0, 900Картофель 26,719,51,3350,975 Морква 1713,50,8500,675 Огірки солоні 14,112,750,7050,638 Капуста квашена 18,212,750,9100,638 Горошок зелений консервований 74,50 , 3500,225 Чернослів1011, 30,5000,565 Цибуля зелена 21,50,1000,075 Кріп свіжий 2,11,50,1050,075 Яйця 3/5шт2430шт1, 200Сахар 2,32,30,1150,115 Сметана30301, 5001,500 Вихід-150-7, 500 ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ. Свинину відварюють, нарізають скибочками. Очищений варену картоплю і моркву нарізують скибочками. Квашену капусту перебирають, при необхідності подрібнюють. Огірки солоні нарізають скибочками. Чорнослив перебирають, заливають гарячою водою і залишають для набухання, потім видаляють кісточки. Зварені круто яйця дрібно нарізають. Підготовлену свинину і овочі з'єднують, додають зелений горошок, сіль, цукор, заправляють ВЅ частиною сметани і перемішують. При відпустці салат оформляють шматочками м'яса чорносливом, часточками яйця, зеленню і поливають сметаною, що залишилася.
Технологічна схема № 18.
В«Салат м'ясний з чорносливомВ»
Технологічна карта № 19.
В«Салат Столичний В» <...
