ерсонал підприємства
До обслуговуючому персоналу в ресторані відносяться кухонний персонал, офіціанти, адміністратори, бармен, бухгалтер, постачальники, технічні працівники і т. д.
До кухонного персоналу, що входить в команду шеф-кухаря, відносяться кухаря, які мають вузьку спеціалізацію - кожен з них працює строго на певній ділянці: хтось готує супи, хтось - холодні закуски, хтось - десерт і т. д.
Обслуговуючий персонал ресторану включає також працівників, які готують сировину або напівфабрикати для передачі їх в процес приготування страви: обробляють м'ясо або рибу, звільняють їх від кісток і прожилків. Є персонал, який чистить фрукти і овочі, миє сковороди і каструлі і так далі. [1]
Скільки працівників має працювати на кухні, в команді шеф-кухаря, залежить від кількості посадочних місць. Наприклад, на 100 місць можна найняти 20 осіб кухонного персоналу, що працюють у дві зміни по 10 осіб у кожну. p> Всіх інших співробітників (а їх у ресторані на 100 посадочних місць працює людина 80), крім персоналу кухні, набирає вже, як правило, директор ресторану або керуючий.
На посаді старшого адміністратора, старшого бармена, головного бухгалтера, начальника служби безпеки кандидатів шукають, як правило, через знайомих.
Інших співробітників - офіціантів, барменів, постачальників, технічних працівників і працівників офісу - набирають або по оголошенню, або через кадрові агентства.
Ретельний відбір офіціантів особливо важливий, адже всі зусилля власника закладу або керуючого можуть звестися "ні" непрофесійною роботою офіціанта або бармена.
Як правило, на цю посаду запрошують молодих людей віком 18-25 років, максимум - 30 років. Наявність прописки і російського громадянства обумовлюється в 25% оголошень. Досвід роботи вимагають 35% роботодавців, інші вказують, що готові прийняти на роботу офіціантів без досвіду. Деякі ресторани вважають за краще брати новачків і навчати їх за своєю системою. Графік роботи зазвичай у дві зміни 2 через 2, рідше 1 через 3 або п'ятиденка. Наявність спеціальної освіти вітається. p> Якщо йдеться про елітний ресторані або ресторані при готелі, то обов'язковими вимогами є досвід роботи, високо розвинені комунікативні здібності, загальна ерудиція, часто знання іноземної мови, підвищені вимоги до зовнішності і середню спеціальну освіту. Вікові рамки можуть доходити до 40-45 років. p> Саме офіціанти повинні вміти демонструвати високий рівень турботи про комфорт відвідувача. Адже клієнт йде в ресторан не тому, що не може приготувати собі будинки вечеря - він йде за обслуговуванням. І будь-який клієнт хоче, щоб йому догоджали. Тому офіціантові просто необхідно знати основи психології, розбиратися в тонкощах настрою клієнта. p> Встановити контакт з відвідувачами ресторану - це не просто вміння вести професійний діалог. Це і до місця сказаний жарт, й приваблива усмішка, і стримана манера триматися. Заклади харчування-це бізнес, заснований на ...
