зі встановлюють колір, чистоту і цілісність шкаралупи.
Яйця курячі харчові, що задовольняють вимогам стандарту, випускають у вільну реалізацію. На ринках яйця курячі, індичі, перепелині і цесаріние допускають до продажу, якщо вони відповідають В«Правилам ветсанекспертизи яєць свійської птиціВ». Не підлягають реалізації доброякісні яйця, маса яких менше 45 м.
Вони визначаються як дрібні і направляються в мережу громадського харчування або для промислової переробки.
До харчових неповноцінним відносять яйця з наступними вадами: В«насічкаВ» і В«м'ятий бікВ» - пошкодження шкаралупи без ознак течі; В«текВ» - пошкодження шкаралупи і подськорлупової оболонки з частковою витечкой вмісту яйця; В«виливанняВ» - часткове змішання жовтка з білком; В«мале плямаВ» - одне або кілька нерухомих темних плям під шкаралупою загальним розміром не більше 1 8 площі всього яйця; В«присушкаВ» - зміщення і прісиханія жовтка до шкаралупи, але без подськорлупової плям. Яйця з даними вадами направляють в мережу громадського харчування або в промислову переробку. p align="justify"> Чи не використовують на харчові цілі, а піддають технічній утилізації яйця з наступними вадами: "тумак" - з темним непрозорим зіпсованим вмістом (тухлі яйця); В«красюкВ» - з одноманітною рудуватою забарвленням вмісту; В«кров'яний пляма В»- яйця з наявністю на поверхні жовтка або в білку кров'яних включень, видимих ​​при ОВОСКОПИРОВАНИЕ;В« велика пляма В»- нерухомі темні плями під шкаралупою загальним розміром більше 1 8 площі яйця;В« зелена гниль В»- з білком зеленого кольору і різким неприємним запахом . Утилізують яйця з наявністю сторонніх запахів (В«запашистаВ») і В«міражніВ» - вилучені з інкубаторів як незапліднені. p align="justify"> Список літератури
дефект риба молоко порок
1. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва: Підручник/За ред. проф. М.Ф. Боровкова.-СПб.: Видавництво В«ЛаньВ», 2007. - 448 с.: Іл. - (Підручники для вузів. Спеціальна література);
. Ветеринарно-санітарна експертиза прісноводної риби, під ред. П.В. Міктюка, М, Агропромиздат, 1989.;
3. Ветеринарно-санітарна експертиза морської риби, Н.А. Доронін, А.П. Дороніна, М, Колос, 1999.
4. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва/В.А. Макаров, В.П. Фролов; Під редакцією В.А. Макарова. - М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.: Іл. - (Підручники і навч. Посібники для студентів вузів);
. Довідковий посібник з ветеринарно-санітарної експертизи м'ясних, молочних, рибних та рослинних продуктів, меду та яєць, Л.Л....
