хвилин. При деяких хворобах молоко кип'ятять протягом 5 хвилин і більше.
4. Пороки курячих яєць і їх ветеринарно-санітарна оцінка. Маркування яєць
Згідно ГОСТу 27583-88 яйця курячі харчові залежно від термінів зберігання і якості поділяють на дієтичні і столові. До дієтичних відносять яйця, термін зберігання яких не перевищує 7 діб, не рахуючи дня знесення. До столових відносять яйця, термін зберігання яких не перевищує 25 днів з дня сортування, не рахуючи дня знесення, і яйця, що зберігалися в холодильниках не більше 120 діб. p align="justify"> Яйця дієтичні і столові залежно від маси поділяють на три категорії: добірна, перша і друга:
категоріяМасса одного яйця, г, що не менееМасса 10 яєць, Г, не менееМасса 360 яєць, кг, не менееОтборная6566023, 8Первая5556020, 2Вторая4546016, 6
Станом повітряної камери, жовтка і білка дієтичні і столові яйця повинні відповідати таким вимогам:
Дієтичні - пуга нерухома, висота не більше 4 мм. Білок щільний, світлий, прозорий; жовток міцний, ледь видимий при овоскопії, займає центральне положення і не переміщається;
Столові - пуга нерухома, допускається деяка рухливість, висота не більше 7 мм, а для яєць, що зберігалися в холодильниках, - не більше 9 мм. Білок щільний, малопомітний, може злегка переміщатися. Можливо невелике відхилення від центрального положення; в яйцях, що зберігалися в холодильниках, жовток переміщається. p align="justify"> Шкаралупа яєць повинна бути чистою і непошкодженою. На шкаралупі дієтичних яєць допускається наявність поодиноких крапок або смужок, а на шкаралупі столових яєць - плям, крапок, смужок не більше 1 8 її поверхні. На шкаралупі не повинно бути кров'яних плям і посліду. p align="justify"> Якщо яйця не відповідають цим вимогам, на птахофабриках допускається обробка таких яєць миючими синтетичними засобами, дозволеними Міністерством охорони здоров'я.
Вміст харчових курячих яєць не повинно мати сторонніх запахів.
Кожне дієтичне яйце маркують червоною, а столове - синьою фарбою, дозволеною до застосування в харчових цілях.
Категорії дієтичних і столових яєць позначають: 0 - добірна, 1 - перша, 2 - друга. Дієтичні яйця маркують штампом круглої форми із зазначенням категорії і дати сортування (число і місяць); для їдалень яєць проставляють тільки категорію. p align="justify"> Ветеринарно-санітарна експертиза яєць. Їй підлягають яйця птахів, призначені для продажу, заготівлі, переробки та зберігання. На кожну партію яєць додається посвідчення або паспорт якості і ветеринарне свідоцтво про благополуччя господарства, в якому вони отримані, щодо заразних хвороб птахів. Якщо такого свідоцтва немає, яйця проварюють при 100 0 С протягом 13 хвилин. При експерти...
