арчування
Діяльність підприємств громадського харчування регламентується низкою нормативних актів, такими як класифікатори, ГОСТи і т.д.
Згідно ГОСТу Р 50647-94, підприємство громадського харчування - це підприємство, призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації та організації споживання.
При цьому під кулінарної продукцією розуміється сукупність страв, кулінарних виробів та кулінарних напівфабрикатів.
Кулінарна продукція повинна відповідати вимогам державних стандартів, стандартів галузі, стандартів підприємств, збірників рецептур страв і кулінарних виробів, технічних умов і вироблятися по технологічних інструкцій і картками при дотриманні санітарних правил для підприємств громадського харчування.
Тип підприємства громадського харчування визначається характерними особливостями обслуговування, асортименту реалізованої кулінарної продукції та номенклатури, що надаються споживачам послуг.
Клас підприємства громадського харчування - це сукупність відмінних ознак підприємства певного типу, яка характеризує якість надаваних послуг, рівень і умови обслуговування.
ГОСТ Р 50762-95, встановлює таку класифікацію типів підприємств громадського харчування:
ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, винно-горілчаних, тютюнових і кондитерських виробів, підвищеним рівнем обслуговування у поєднанні з організацією відпочинку;
бар - підприємство громадського харчування з барною стійкою, що реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, покупні товари;
кафе - підприємство з організації харчування та відпочинку споживачів з обмеженим у порівнянні з рестораном асортиментом продукції. Реалізує фірмові, замовлені страви, вироби та напої;
їдальня - загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство громадського харчування, що виробляє і реалізує страви у відповідності з різноманітним по днях тижня меню;
закусочна - підприємство громадського харчування з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування з певного виду сировини і призначене для швидкого обслуговування споживачів проміжним харчуванням.
Крім того, в Гості Р 50647-94, додатково виділено такі об'єкти сфери громадського харчування:
дієтична їдальня - їдальня, що спеціалізується в приготуванні і реалізації страв дієтичного харчування;
їдальня-роздавальна - їдальня, що реалізує готову продукцію, одержувану від інших підприємств громадського харчування;
